近日正在烹饪薄壳米系列，想出了将其与紫菜一起炒饭这一招，炒好后，一股带有独特的海鲜味道瞬间充盈了整个餐厅，端到孙子跟前，见到他闻了一下，拿起筷子，大口大口囫囵吞咽的样子，就知道，这道佳肴十分可口，味道好极了。

众所周知，扬州炒饭蜚声海内外，不管是在中餐厅还是在西餐厅，都可以点到扬州炒饭。近年来，南澳岛的酒楼餐厅适时推出了紫菜炒饭这款新品种，由于烹调技巧到位，色彩调和，软硬有度，口感很不错。自己烹制的这款薄壳米炒饭，是仿照了扬州炒饭的特点，依照南澳岛的紫菜炒饭，用薄壳米取替了鲜虾仁而已。

紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，是一种不可多得的海洋食材。在潮汕地区，长期以来，大家都习惯将紫菜与肉类或蛋类一起混合煮成一锅汤，不仅营养丰富而且味道鲜美。没想到，用紫菜炒饭，烹炒出来的香饭，颗粒分明又蓬松，还使得紫菜的色香味更加突出的释放出来；在紫菜炒饭中添加了薄壳米，同样色彩诱人，香糯可口，而且还别有一股独特的滋味。

薄壳是潮汕特有的一种海鲜美食，有个好听的名字叫凤眼蚬，也有人叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，壳薄而脆，透着外壳能见到里面红润的贝肉。将薄壳的贝肉通过脱丁、浸漂、打米、捞米、捞壳等多道工序与贝壳分离出来，就是薄壳米。通常一斤薄壳能搅出三两薄壳米。薄壳米是一种高蛋白、低脂肪的小海鲜，还含有丰富的铁、钙等多种营养成份。

薄壳米炒饭的烹炒，首先：将市场上买来的薄壳米清洗一下，稍微浸泡，晾干；接着，把成片的紫菜在干锅中加热烤熟，拍一拍，将之揉捏成碎片；再之，把火腿肠切成薄片，把胡萝卜和萝卜干分别切碎，将葱切成葱花；一切准备就绪后，开锅，将葱花爆香，再加入薄壳米翻炒片刻，然后加入火腿肠和萝卜干，先起锅，再爆炒胡萝卜至熟，加入晾凉的熟饭，均匀翻炒，再把所有的食材连同揉碎的紫菜加入，翻炒均匀，即可盛出上桌。