厨膳中有一个“鸳鸯配”的名词，是以食材搭配合理、营养互补而得名。它们在烹饪中可以起到相辅相成的作用，茭白和青椒就是一例，由于搭伍合味，不失真而又能相互融合，再加上富有潮汕特色的薄壳米，荤素结合，更加甜美，可真是一道完美搭配的时令美食。

茭白这种生长在水塘里，长得高高有点像蒲草的水蔬，学名叫菰，潮汕人俗称水笋。将其从底部割下来，削去叶片部分，剥去青色的叶皮，露出的象牙白笋头，就是口感脆甜的鲜蔬。把它斜切成片，连同青椒、薄壳米和葱段一起下锅清炒，味道十分清甜而又鲜美。

新鲜的水笋肉质洁白，柔软少纤维，带着水生植物特有的风味，营养十分丰富。不仅富含糖类、有机氮、脂肪、蛋白质、膳食纤维，还含有赖氨酸等17种氨基酸。其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转。中医认为，茭白性寒味甘，具有清热解毒，通利降压的功效。

青椒，也就是我们通常所说的柿子椒、甜椒，以绿色品种居多，还有红、黄、紫等多种颜色。不同品种的青椒营养成分大抵相同，比例稍有差异，都富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。中医认为，青椒味辛性热，具有温中散寒，健脾开胃的作用。

薄壳是潮汕特有的一种海鲜美食，有个好听的名字叫凤眼蚬，也有人叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种小贝类，壳薄而脆，透着外壳能见到里面红润的贝肉。通过脱丁、浸漂、打米、捞米、捞壳等多道工序，薄壳的贝肉便可与贝壳分离出来，这就是薄壳米。肉肥的薄壳一斤能搅出三两薄壳米。薄壳米是一种高蛋白、低脂肪的小海鲜，还含有丰富的铁、钙等多种营养成份。

做这道荤素搭配的时令美食，其实也不难，先将几勺薄壳米洗净晾干，把一个青椒洗净，去籽，切成条状，将两个茭白剥壳洗净，斜切成片，焯水，把几段葱头洗净切成小段。炒锅放油烧热后，先爆香葱段，一变色立马放入薄壳米，翻炒片刻先起锅，炒锅中再投入青椒热油猛炒，然后加入茭白翻炒均匀，过程中加点清水，熟时加入之前起锅的薄壳米，用适量的蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。