雨水频频的大暑时节，湿热的天气容易致使脾伤于湿，导致胃口欠佳，祛湿是盛夏养生的重中之重。这个时候，如果选择药物，还不如多吃一点药食兼用的赤豆。这款普普通通的小豆，就具有清心火、健脾胃、祛湿清热的功效。

将赤小豆与大豆、猪蹄一起焖煮，加上疏风解表、消食健胃功效的黄皮果调味，既是一道美食，还是一款药膳，所用几款食材有着丰富的蛋白质及微量营养素，取材非常方便，烹调也十分简单。

赤小豆具有很高的食疗价值，营养价值也不容小觑。赤小豆含有可观的蛋白质，丰富的铁质、叶酸和较多的膳食纤维，含有的皂角甙也比较多，是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 中医认为，赤小豆性平，味甘、酸，有健脾养胃、利水除湿、清热解毒之功效，不仅可以清心火，而且能够补心血，是一种很好的疗养品。

黄豆有着“豆中之王”和“植物中的牛奶”的美称，蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半；还含有人体维持健康不可缺少的脂肪酸和亚麻油酸。中医认为，黄豆性味甘、平。具有清热解毒、防癌缓老等作用。《延年秘录》称，服食黄豆可令人“长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能食”。

猪蹄不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种维生素和矿物元素。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，特别是猪蹄中的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，能够有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。

烹调这款美食，需预先将黄豆浸泡过夜，提前两三个小时浸泡赤豆，并将市场上买来已切好的猪手焯水，然后将它们连同黄皮一起，放入电压力锅中焖煮15分钟，盛出前加入蚝油和鸡精调味即可食用。