夏令国人喜爱喝汤，汤饮很容易被肠胃吸收，是最适合人体血液循环吸收的食物料理方式。随着人们生活水平的提高和营养观念的更新，具有较好清香味的素汤，制作比较简单，已成为调剂膳食结构，改善人们饮食生活的重要角色，并且在厨房里唱起了主角。

清淡的素汤中，有一款味道清香的苦瓜绿豆汤，所用的食材是苦瓜、绿豆、陈皮和食盐，可以清热消暑，是一款非常适合夏天饮用的清爽汤饮。

苦瓜作为药食两用的蔬菜，在营养成分上，含有丰富的维生素A、维生素C以及叶酸等成分，还含有钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜中的粗纤维、果胶等，可以解决便秘，刺激肠胃蠕动；苦瓜的粗提取物当中含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。中医认为，苦瓜性寒味苦，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，

绿豆是我国的传统豆类食物，富含碳水化合物、维生素E、蛋白质、磷脂、多糖以及镁、磷等营养成分。含有的蛋白质是小麦面粉的两三倍，含有的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多，蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，含有的淀粉仅次于禾谷类，还含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多生物活性物质，有“济世之良谷”的说法。中医认为，绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消肿凉血、补益元气、调和五脏、去浮风、润皮肤、止消渴的功效。

陈皮以柑皮为原料，系采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥而成，顾名思义，以陈为胜。储存三年以上的陈皮，果酸味逐渐减少，越陈越会散发出芳香扑鼻的香味，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，从中医的角度看，陈皮味苦、辛，性温，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。

好生活出自每一餐。烹调这款清热消暑的素汤时，预先将绿豆用清水洗净，浸泡；再把市场上买来的苦瓜洗净，竖向对半切开，剥去瓤籽，斜切成片；准备好三两片陈皮；然后先将绿豆投入锅内煮沸，去除剥离的部分绿豆壳，再将它们倒入砂锅中，加入苦瓜和几片陈皮，并添加适量清水，先用武火煲开，后用文火继续煲至绿豆熟烂，加入食盐调味，即可起锅食用。