夏季天气炎热，是人体新陈代谢最旺盛的时期，出汗较多，多吃素菜，可清热去火，维护人体阳气，是不错的选择。素炒豆角黑木耳，等于“素食之王＋蔬中肉类”，吃起来有清甜的味道，不仅营养丰富，而且可以清除肠胃中的毒素，是一道药食同源的清肠菜。

黑木耳享有“素食之王”的美称，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富。现代科学分析发现，黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷以及维生素等营养物质，其中蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙的含量是鲫鱼的7倍，铁的含量是猪肝的8倍，比菠菜高出20倍，是荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳性平味甘，具有益气强身、疏通肠胃的功效，还有活血效能，常吃黑木耳很养生。

长豆角，又叫豇豆，潮汕人称为菜豆，豆荚长而像管状，质脆而身软，肉质肥厚，炒食脆嫩。选购时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质，营养成份很好，被誉为“蔬中肉类”。因为豆角含有皂角和植物凝集素，烹调前通过焯水，可以减少这两种物质对胃肠黏膜的刺激作用。中医认为，豆角性味甘平，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，还能够调理消化系统,消除胸膈胀满。

黑木耳炒长豆角是一道简简单单的家常素菜。烹调前，预先将黑木耳泡发好，洗净并焯水，将长豆角掐成长短均等的小段，洗净并焯水，把胡萝卜洗净切成条状，把蒜头去壳剁成蒜蓉。烹调时，炒锅倒入适量的植物油，将蒜蓉爆香，先加入胡萝卜爆炒至软，再加入豆角和木耳继续爆炒。炒至豆角变绿时，放入适量的清水，焖煮一会儿，至水份差不多收干时，加入食盐调味，即可起锅食用。

众所周知，平易恬淡，是养生的基本原则。谷菜无激素，常食性自温。善于养身的人，都是在日常生活中，通过膳食调理自己。从古至今，人们一直坚信素食养生；现代社会中，素食者越来越多。素食是造化本然性真物，选择素食，就是选择了一种有益于身体健康，合乎自然规律的饮食习惯。如今，素食已经成为符合时代潮流的生活方式。