立夏前后，雨水频繁，正是山野间竹笋争相破土而出之时，又是韭苔盛产时节，这两种潮汕普通家庭司空见惯的食材，与虾仁搭配起来，就是一道色香味俱全，让人胃口大开的快手小炒。

中国素有食笋之风，潮汕是盛产竹笋的地方。竹笋不仅吃起来的味道特别的好，而且是一种低糖、低脂肪，高纤维的食材，含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，营养丰富，历来被誉为“蔬中第一品”。现代医学研究发现，竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，这种物质具有开胃、促进消化、增强食欲的作用；竹笋含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，具有宽胸利膈、通肠排便的作用；竹笋中丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。祖国传统中医认为，竹笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

韭苔是韭菜开花的嫩茎，又称韭薹，我们潮汕人俗称为韭菜花，其含有大量的高蛋白、脂肪、糖分，各种矿物质、多种维生素、膳食纤维，以及天然挥发油和硫化物，不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。中医认为，韭苔味辛、微甘、性温，有疏肝理气、补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、平膈逆的功效。

海虾味道鲜美，营养价值丰富，是一种人们非常喜爱的海鲜。海虾中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、锌、镁等矿物质，可以很好地给身体提供能量和补充矿物质；海虾中富含镁元素，镁元素对心脏有很好的调节作用，可以起到保护心血管的功效；海虾含有丰富的钙和磷，对人体有很好补益功效。有研究发现，海虾中虾青素还可以治疗因时差反应造成的时差症。

从市场上买来的笋丝，都是摊贩预先就处理好的，带回家后要尽快焯水，一是避免继续老化，二是去除苦涩。焯完水后，再在水龙头用凉水冲凉。购买韭苔的时候，尽量挑选那些根部比较粗壮、截面比较平整的，这样会比较稚嫩。清洗时，用手将根部轻轻一折，除去较老的，然后将它们切成一寸多一段。将新鲜的海虾去头剥壳留尾，便成了烹调需要的虾仁。

开始烹炒时：炒锅下油烧热，先将虾仁煸炒片刻，再放入韭苔翻炒一会儿，稍微变软后，放入笋丝翻炒均匀，加入蚝油和鸡精调味，即可食用。竹笋口感爽脆，韭苔柔嫩清香，再加上虾仁的鲜美滋味，满盘子色彩丰富又味道鲜美甘香，可谓是快手小炒中一道风味独特的美味佳肴。