夏天炎热的天气到了，生长旺盛的苋菜，是很多人家餐桌上一味诱人的消暑良品，不仅鲜香嫩滑，口感也挺好。民间有句谚语，叫做“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，苋菜不仅味道很好，而且滋补功效也十分出乎人们的意料之外。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋，按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、赤苋、紫苋、花苋等。对于国人来说，不仅仅是一株植物，而是带着历史传统的人文载体。追溯苋菜的人文历史起源，是极富有魅力的一件事情。早在《神农本草经》的那个年代，医家们就发现了它的药用价值。随着时间的推移，苋菜表现出了得天独厚的优势，以其天然新鲜与美味营养的内涵丰富了人们的味蕾。

从现代医学研究上分析，苋菜富含膳食纤维，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量也比较高，蛋白质的含量比高钙的牛奶更容易被人体吸收，胡萝卜素的含量要高于一些茄类，维生素C的含量要高于西红柿，钙元素和铁元素的含量比菠菜还要多，多种营养成分在各种蔬菜中名列前茅，是蔬菜中的瑰宝，民间视苋菜为补血佳蔬，有“长寿菜”、“补血菜”的美称。中医认为，苋菜味甘性凉，有清热、利窍的功效，可以清热解毒、利尿除湿、通利大便等，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

苋菜叶多质嫩，茎细柔软，软滑味浓，清爽可口，容易消化吸收。生活中，苋菜可以烹调出很多很美味的菜肴，有清炒苋菜、蒜蓉苋菜、凉拌苋菜、苋菜煲米粥等等，还有皮蛋煲苋菜。皮蛋苋菜煲，是一道以皮蛋、苋菜、肉末为主要食材烹制的菜肴。皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，其中的钠含量要比鸭蛋高很多。皮蛋不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。中医认为，皮蛋味辛、涩、甘、咸，性凉，与苋菜搭配，可以起到清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀的作用。

一般家庭烹制这款菜肴并不难，将市场上买来的500克苋菜，用手一条条掐去根部较老部分后，洗净，沥干；把几颗大蒜剁成蒜蓉，将两个皮蛋剥壳切好；把一块瘦肉剁成肉末；炒锅烧热，放入食用油，爆香蒜蓉和肉末，放入苋菜翻炒片刻，见苋菜变软收缩后，改用砂锅，放入苋菜并加入皮蛋和少许清水，中火烧开，煲10分钟左右，加入蚝油和鸡精调味，即可起锅食用。