如果说，有一种野菜能以其独特的口味和食疗价值，成为潮汕地区家喻户晓的绿色健康蔬菜，那么，这种野菜肯定就是纤维含量非常高的桑科植物，名字叫麻叶。市场上的麻叶似乎四时皆有，不过，春夏时节还是比较时宜。

用麻叶来做菜，是潮汕饮食史上最具特色的食俗之一。麻叶是黄麻的嫩叶，人们过去大量种植麻黄，为的是将它的皮剥下来，晒干之后，用来编织麻绳之用。现在，麻绳已被塑料绳大量取替，麻绳的使用量并不太大，反而是从春天播种到夏天收获，在黄麻长达好几个月的种植季节里，不断采摘稚嫩的麻叶来食用。麻叶味苦、性寒，是一种清热、解毒、褪心火的食材，用来清炒，口味与苋菜十分相近，又有点儿像番薯叶，只是比较耐咀嚼，送粥非常可口，起到了药食同源的作用。

清炒的麻叶略带苦涩，纤维多而粗，想要烹制出较好的口感并非容易。将金不换与其搭配，一起烹炒出来的菜肴，别看皱巴巴的暗绿色品相貌不惊人，夹些许入口，立刻发现出乎意料的爽口，微微的甘甜留在齿颊，香咸中野味十足，简直就是一味可以荣登宴席宝殿的野菜。

金不换原名泰国罗勒，俗称鱼生菜、香菜仔、九层塔等，叶子有特殊的芳辛味，是一种神奇的香料。含有蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素以及景天甘、丙酮、黄酮等大量的营养物质，可以软化血管，养心平肝，安神补血等，多吃一些对人体的健康有很多好处，在潮汕，是家家户户习以为常的一种草本植物。中医认为，金不换味辛、甘，性温，具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿的功效。

在家庭中烹制这道菜肴很容易，也很简单，首先，将市场上买来的麻叶剔除不嫩部分的枝节，洗净后焯水；其次，将自家种植的金不换连叶带芽摘下来，洗净，并将足够的蒜头剁成蒜蓉；烹炒时，先将蒜蓉爆香，加入金不换翻炒一下，再将麻叶全部倒入，翻炒至麻叶的色泽明亮，加入适量的蚝油和鸡精调味，一顿香气扑鼻的金不换炒麻叶就做好了。