现在正是吃石螺的最佳时节，时宜的，就是最养生的。石螺这种营养丰富的风味美食，与土鸡这种高蛋白低脂肪的食材搭配，在一起炖煮，再加点味辛性温的金不换辟去石螺的寒性，汤水中又增添了一种独特的气味，这款清鲜入味的汤肴，实在是一道色香味俱全，有很好食疗作用的膳食。

土鸡肉质结实有嚼劲，肉中含有丰富的蛋白质，人体必需的多种微量元素和各种营养素，脂肪的含量很低，鸡皮中还含有能够被人体迅速吸收和利用的胶质蛋白，相比于用饲料喂养的肉鸡，营养更加丰富，营养比例更加合理，更容易被人体吸收利用，对维持身体的健康有着重要作用。中医认为，土鸡肉味甘性微温，有温中益气，补精添髓的功效，可提高人体的免疫能力，常吃土鸡能够增强人体的体质.。

石螺肉嫩味美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一，特别是潮汕人，早已将之作为席上佳肴。石螺含有丰富的蛋白质、维生素以及各种矿物质，适量食用可以为人体补充充足的钙质。很多人常吃石螺，并不了解其还有一定的保健食疗功效。中医认为，石螺味甘咸、性寒，具有清热、解暑、利尿、止渴、醒酒的功效。

金不换原名泰国罗勒，俗称鱼生菜、香菜仔、九层塔等，叶子有特殊的芳辛味，是一种神奇的香料。在潮汕，是家家户户习以为常的一种草本植物。中医认为，金不换味辛、甘，性温，具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿的功效。这种被称为“救心草”的金不换，长期以来被广泛应用于薄壳、车白、花蛤、青口等各种海鲜贝类的烹饪中，只要用了金不换调味，远远就可以闻到那独特的香味。近些年来，甚至在粿条汤中，人们也不忘加入金不换和柠檬。

这道石螺炖土鸡汤，是乡野间的一款家常美味，也是记忆中的乡愁味道，汤水十分鲜美。三者叠加，还具有温中补脾，益气养血，明目益精的食疗功效，烹调起来并不复杂。将市场上买来的石螺剪掉尾尖后，放在清水中养一段时间，把从乡野间买来的土鸡肉解冻，切块，焯水后，连同石螺一起放入炖盅中炖煮一个多小时，火候差不多后，加入自家采摘的金不换和鸡精调味，即可盛出食用。