夏日吃秋瓜，是潮汕不少家庭最喜欢的一道习常佳菜。立夏之后，气温迅速上升，正是人体最容易上火的时候，也是盛产秋瓜的季节，有经验的人都知道，吃应季蔬菜最有营养也最养生。秋瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜且营养丰富，在夏日里可以清热泻火、凉血解毒。将腊肠、虾皮与秋瓜搭配，一起烹调，既有营养又可养生。

潮汕人俗称的秋瓜，学名叫丝瓜，也有人叫水瓜，虽然非常常见，营养价值却不同凡响。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素等。中医认为，丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容等功效，适宜人群非常广泛。腊肠是以猪肉为原料的肉制品，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物以及磷、钾、钠等矿物质，可以补充人体的营养，为身体提供能量，还可以开胃助食，增加食欲。虾皮是由一种叫做毛虾的小虾加工而成，含有的蛋白质和矿物质极其丰富，还被人称之为钙库，是缺钙者补钙的较佳途径。

我们烹炒秋瓜时，通常都是先放油将虾皮和葱段爆香，然后将秋瓜放入锅中一起炒，这样炒出来的秋瓜总是颜色不鲜亮。如果我们采用先焯水后爆炒的办法，这样就可以让秋瓜不变色还能保持脆嫩。先将买来的秋瓜刨皮，洗净，切成滚刀状，再将腊肠切片，并准备好段、虾皮，然后起锅烧水，放入适量的食用油和盐，将秋瓜焯水处理；再在热锅中将腊肠、虾皮和葱段爆香，然后将秋瓜放入，翻炒片刻，加入适量清水，再加入蚝油和鸡精调味，翻拌爆炒出来的秋瓜，不仅鲜嫩可口，而且颜色依旧翠绿。

好的生活，自然与美食分不开；品尝同样的美食，采用不同的烹调技巧，就会有不一样的心情。经过焯水处理的秋瓜，颜色依然那么鲜艳，那么惹人胃口；再与腊肠、虾皮搭配起来，绝对让人胃口大开。