日前到东区一家素品餐厅午膳，店主人给我们上了一道金不换炒薯叶的素菜，口感很不错。清香可口的菜肴中夹杂着一股特有的香味，很刺激味蕾，还特别吊胃口，比起单纯的清炒薯叶更加诱人。于是，照样画葫芦，在家烹制了一盘。

上市时，见到新鲜的薯叶买了一把。回家后，将叶摘下，洗净，用清水浸渍一段时间。家里的阳台上就栽植有两盆金不换，采摘了一些嫩芽，随便用清水冲洗一下便可烹制了。

金不换又叫罗勒叶，是一种常用的调料，因其花呈多层塔状，又被叫作九层塔，营养成分十分丰富，富含蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等，还含有芳香油、罗勒烯等成分。这种植物在潮汕非常常见，不少家庭都有种植。人们最拿手的，就是金不换炒薄壳，其次还有金不换青柠檬猪杂汤等。中医药有关书籍记载，金不换是调中消食、去恶气、消水气的一种草本植物。

番薯的生命力十分顽强，不择地势，不论土质，只要把薯苗插在哪里，就在那里生长。开始爬蔓了，绿生生的薯苗像地毯似的覆盖在地上；不久，青藤默默地葡匐伸长，绿色的叶片似小手掌般向上撑托着；每个关节上长着须根，自然会扎入土里不断吸收养料；倘若雨水充沛，生长速度特别快，只要有一点儿空隙，藤蔓就会伸过去，绿叶便挤挤挨挨地将裸露的土地覆盖。采摘时，顺手一捏，那嫩茎连叶便会淌着白色汁液脱离了藤蔓，不一会儿就可采满一篮子。这些稚嫩翠绿的薯叶，就是餐桌上一道清香可口的家常菜。

现在的菜篮子丰富多彩，天南海北的特色食物应有尽有。薯叶因为富含纤维和含有大量的液蛋白，仍然受到人们偏执的喜爱。在香港，是人们口中的蔬菜皇后，在日本，被人们推崇为新型延寿蔬菜，在美国，被列入航天食品，医学界更是将其列入抗癌蔬菜之列，营养学家还称誉它是长寿食品，它那特殊的风味和丰富的营养，是诸多蔬菜不可比拟的。

这道酒楼上的素菜，烹炒起来并不复杂，人人都懂得，非常容易操作。先将薯叶焯一下水，紧接着，锅中放油，将金不换和蒜蓉一起爆香，倒入薯叶，翻炒片刻，用生粉勾芡一下，加入鸡精及蚝油调味便可上桌。