中医很早就认识到，食物除了营养和充饥，也可利用不同食物的特性来调节机体功能。眼下清明时节，正处于春夏交替之际，天地俱生，气清景明，万物以荣，气候特点是乍暖还寒。人应四时，机体也如是，这个时候热象偏盛，容易伤阴，导致头晕、口苦、脾气暴躁等。一道白蛤苦瓜汤，能滋阴润燥，很适合那些容易上火的人群食用。

苦瓜作为药食两用的蔬菜，在营养成分上，含有丰富的维生素A、C以、叶酸以及钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜中的粗纤维、果胶等，可以解决便秘，刺激肠胃蠕动；苦瓜的粗提取物当中含有类似胰岛素的物质，对于高血糖人群可以起到降血糖的作用。

白蛤学名为四角蛤蜊，不仅肉细味美，而且营养丰富，是我国沿海常见的底栖经济贝类。这种贝类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、硫磺氨核黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质成分元素，食用之后能为机体补充丰富的能量和营养成分。

中医认为，苦瓜性寒味苦，可以清热解毒，祛心火，明目，止渴；白蛤味咸、性凉，可以起到清热利湿、凉血解毒、软坚散结以及去除体内湿气的功效；用性寒味苦的苦瓜与性凉味咸的白蛤一起烹调，是南国春夏季节一道时蔬与海鲜的最佳搭配。

这道汤菜的做法很简单，烹饪前，先把从市场买来的白蛤放入盐水中，再滴几滴油，养上一两个小时，让其充分排出体内的沙子；再将苦瓜洗净去瓤子切成片，备好几片肚肉、几粒蒜头，切好些许姜丝，将这些辅料在热锅中爆香后，放入苦瓜片猛火翻炒一下，见其变软后放进砂锅中，添加适量清水，煮开后放入白蛤，待白蛤基本上都张开后，加入鸡精调味即可起锅食用。白蛤与苦瓜一起烹制，它的营养成分溶解在汤汁之中，不仅使汤味更加鲜美清淡，而且还有着调节机体功能的作用。

附气候的解释：

气候，作为一个自然科学名词，与天气不同，主要以冷、暖、干、湿这些特征来衡量，通常由某一时期的平均值和离差值表征。不过，我国古代所谓的气候跟我们现代所说的气候不是同一个概念。在古代的二十四节气中，三候为一气，也就是半个月，二气为一节，三节为一时，四时为一岁，故而二十四节气，实际上是二十四气，十二节。