现代人都明白，吃得精吃得细并不意味着就是吃得健康。过去被认为是带着土味儿的粗杂粮，如今摇身一变，成了健康食品中不可忽视的一个重要种类。潮汕人尚食粿，用粗杂粮替代米做成潮汕习常所见的酵粿，风味独特，色香味俱佳，已成为潮汕膳食文化中的一种特色美食。

南瓜中含有一种多糖的果胶、丰富的矿物质和人体所需的多种氨基酸，还含有多种维生素，营养价值很高，是一种物美价廉的食物；黑麦全麦粉是用黑麦粗加工而成的面粉，富含蛋白质、膳食纤维、磷、镁，还含有更多的钾、铁、锌等矿物质；两者混合在一起做成粿品，是一种富含粗纤维和很有营养的面食，有助于消化，对健康的意义是很明显的。

这种南瓜黑麦发粿做法极其简单，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，从整个南瓜上切下约200克一片，去皮去籽切块、放入料理机中，加入些许清水搅成酱状；再将100克黑麦全麦粉和300克面粉倒入不锈钢锅中，加入5克安琪酵母粉，打入一个鸡蛋，以及适量的椰子粉、白砂糖，充分混和后，将南瓜酱慢慢加入，并且边加入边搅拌，形成面浆；然后让其撂置起来，慢慢醒发。大约两个小时后，发酵后的面浆已经较原先膨胀了两倍多，这个时候就可以蒸制了。

首先，用食用油将几个小碗里面刷上一层，然后把面浆倒进一个个碗中。倒面浆的时候，注意只能倒到七八成高就行了，以防发糕蒸煮过程中膨胀造成冒顶。碗面上抹食用油的目的，是为了蒸熟后的发糕不会粘碗，方便拿出来。同时，将蒸锅加入凉水，将一碗碗面浆置之于蒸锅内的篦子上，就可以开始蒸了。

蒸制时，初时用中火蒸，水沸后改为大火蒸，15分钟后便可熄火，熄火后再焖5分钟，取出之后热吃凉吃均可。用米制作的传统发粿，冷却以后会变硬，需要加热才会松软。改用南瓜和黑麦全麦面粉制成的发粿，同样柔软蓬松且内部组织完美，色泽澄黄澄黄的，表面也开裂得像一朵盛开的花，即使冷却后还是非常松软，而且含有一种南瓜酱与椰子奶混合后形成的特别香味，味道十分诱人。