韭菜是潮汕人最喜爱的蔬菜之一，早春是叶韭最为肥盛的时节，潮汕有句俗话，叫做“正月仔婿，二月韭菜”；《本草纲目》中，也有记载“正月葱，二月韭”，就是说，这个时候的韭菜特别鲜嫩可口，非常适合食用。

韭菜营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，糖类，维生素，纤维素，钙，磷，铁等营养成分，而且韭菜中含有的纤维较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅。传统中医认为，韭菜性温，可以起到温肾助阳、补益肾气的作用。春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气，益脾健胃、散瘀解毒。

潮汕人对韭菜的情感是深厚的，潮汕话中的“韭”与“久”同音，意即“长长久久”，寓意特别好，在许多潮汕小吃中，都采用韭菜作为馅料，犹以无米粿最受欢迎，倍受人们青睐。不过，一般家庭要做成这种富有风味的特色小吃却并非易事，那层用薯粉制成的薄薄一层表皮实在难倒了不少家庭主妇。采用与无米粿一样食材和煎烙方式做成的韮菜烙，同样也可以达到与无米粿一样的效果，口感甚佳。

这种韮菜烙，是仿照了潮汕地区的特色小吃蚝烙和无米粿两个方面的特点，用最简单的办法操作，先将250克韭菜洗净，切成小段，加些许潮汕特有的鱼露，反复揉搓，稍微腌制一下，见到韭菜已出汁，便可加入几勺薯粉，再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，然后便可开火，将韭菜浆全部倒入平底不粘锅中，用猛火厚油煎烙，韭菜与薯粉的邂逅，在油的陪伴下爆香，那股子特有的香味一下子就窜入嗅觉，令人举筷不已，欲罢不能。