今天已是腊月廿七，距离除夕仅有三天时间，市场上格外热闹起来，各种高档的鲜活海鱼琳琅满目，久违的东星斑竟然也见到了。原本已经买了龙胆石斑鱼和乌耳鳗，见到了东星斑，不忍放弃，买了一条，还不是放入冰箱冷藏，而是迫不及待的就做了一道橄榄糁蒸东星斑的美味。

东星斑是肉食性鱼类，非常凶猛，和老鼠斑一样，只要是能一口吞掉的活物，都会被它们吃掉。它们的身体要比一般的石斑鱼瘦长一些，头部也比较细小，颜色多种多样，常见有红色、褐色、黄色和蓝色等。体表颜色不同，品质也有所差异。最上等的，通体淡红或者带有红色斑块，其次是颜色红中带黑，色泽较暗的，稍差一点的，就是身体略带粉色的，价格最便宜的，是通体黑色或者身体有黑色斑块的。今天买到的，是体表颜色通红带黑斑点的，应该是较为上等的。

老吃货都知道，东星斑肉较多，肉质雪白，口感非常细腻，是餐桌上的珍馐佳肴。据专家考究，东星斑含有二十几种人体所需要的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼皮的胶质层中还含有大量特效美容元素的“角沙烯”成分，鱼骨内也裹含有能激活脑细胞的“脑黄金”成份，是一种较为昂贵的鱼类。

对于东星斑的烹饪，最推荐的做法就是清蒸，蒸熟后吃起来，鱼肉鲜嫩爽滑，极少鱼刺，十分美味。这种鱼类虽然珍贵，烹饪的方法却不难，一般家庭主妇都懂得烹制。不过，用橄榄糁来烹饪，却是潮菜中的一大特色。

橄榄糁是潮汕一种用橄榄、南姜和盐加工腌制的杂咸。橄榄味甘酸，性平，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，南姜有温胃散寒，消食止痛、祛风寒行气的作用，两者混合后加盐腌成橄榄糁，不仅味道清香带有咸辣，而且有消食开胃的奇特功效。近年来，潮人多用橄榄糁来蒸鱼，较之其它配料，既可显出鲜味又可去除腥味。

这道独具风味的橄榄糁蒸东星斑，通常的做法是，从市场上买来的鲜活东星斑，已经被摊贩除去鱼腮和内脏，只要用清水冲洗干净便可操作，先用海盐和白糖在鱼身上两面涂抹均匀，再将几粒蒜头用刀背拍碎塞到鱼肚子里，撂置一会儿，然后在鱼身上抹上料酒，浇上橄榄糁汁，放上几粒用刀背敲破的橄榄糁，撒上准备好的姜丝和切成条状的葱花，洒上花生油，就可以蒸制了。大约10分钟左右，见到鱼的胸鳍竖起来，鱼目向外凸出并变白，就可以起锅食用。