年关将近，市场变得异乎热闹起来，大家都争着在买年货。平时稀稀疏疏的鲜活高档鱼摊也显得熙熙攘攘。光顾的客人，买的都是整条整条的活鳗鱼、活龙胆等，摊位上的三两个档主忙得不亦乐乎。

买了一条龙胆鱼，价格与往常一样，没有变化。用不着交代，档主都知道，将鱼除鳞开膛破肚后，头归头、肉归肉、骨归骨，分成了三袋。提回家后，将切片的肉和骨都一一装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，留待过年用餐，鱼头趁鲜做了一顿味道鲜美的龙胆鱼头龙舌汤。

龙胆鱼属于石斑鱼类中的一种，体型呈长椭圆形，外观有靓丽的花纹，整体只有一条主刺，无肌间刺，肉质鲜嫩雪白，身上的每一个部分都拥有很好的营养成分和美好口味，相近鸡脯肉，有着“海鸡脯肉”之称，是全世界少有的高蛋白、低热量、低胆固醇的营养健康食品。这种拥有“石斑鱼之首”美名的鱼儿，营养成分丰富，除了含有人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；其鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有着重要作用，被称为美容护肤之鱼，具有滋养美容养颜、补肾固精的作用，尤其适合妇女产后食用，是餐桌上的佳品。

潮汕人所谓的龙舌，其实就是萝卜干，俗称菜脯，是一种独具风味的杂菜，皮嫩肉脆，咸香爽口，色泽金黄，具有消食开胃的功效。虽然菜脯极不起眼，却是非常好的养生食物，富含维生素和各种矿物质，有“素人参”之美名。中医认为，菜脯生食辛甘而性凉，熟食味甘性平，有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效。潮菜中，常用于配鱼或肉烹煮，与咸菜、鱼露一起并称潮汕三宝。其与鲜虾一并做汤，有龙舌凤尾汤之美称，至于典故的出处，无从考证。

一般家庭烹制这道龙胆鱼头龙舌汤非常简单，将市场上买来剁好的龙胆鱼头洗净，选择比较新鲜的菜脯横切成片，连同姜丝一起投入锅中煮透，加入葱段和芹菜，用鸡精调味即可起锅食用。