客家传统美食的盐焗鸡是享誉国内外的经典菜式，在南粤几乎无人不晓，一般的家庭都会烹饪，与之相嫓美的，就是广式的豉油焗鸡。不管是盐焗鸡还是豉油焗鸡，烹制后总会留存不少鸡油和鸡汤。鸡汤可以煮蘑菇汤，鸡油则是炒饭的好配料，很有味道，超好吃。

同是鸡油饭，不同的地方有不同的烹调方式，即使同一地方，人的嗜好不同，烹调时的配料也不尽相同。板栗是干果之王，苹果是水果之王，今天就来做一道板栗苹果鸡油饭。

板栗是大家非常熟悉的干果，含有丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、矿物质，维生素等，能提供人体活动所需的能量，促进胃肠的消化吸收；苹果更为大家所熟悉，具有多种维生素和酸类物质，是一种低热量，高膳食纤维的食物；两者一起烹饪，不仅营养丰富，而且具有健脾养胃、健脑益智、延年益寿的作用。

鸡油是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，含有比较丰富的氨基酸，可以补充人体所需要的多种营养物质，提高人体的免疫力。鸡油氧化生成的降解产物及其参与羰胺反应生成的产物，不仅具有脂肪香气，且能形成鸡肉的特征香味，能够提升鸡油的风味功能。用鸡油炒饭，会赋予食物美妙的味觉体验，并起着增香亮色的作用。

这道板栗苹果鸡油饭的烹制，煮饭是一个比较重要的环节，要挑选合适的大米。将200克板栗切成小丁，用鸡油翻炒片刻，然后和500克大米一起下锅，煮出的板栗饭，板栗才不会松散，饭粒则松而不干，晾干后松开不结团块。饭煮好后，将其摊开晾凉。将约200克的一个苹果去皮去籽后也切成小丁，两条香肠同样切成小丁，连同准备好的虾皮、葱花、芹菜珠，一起在平底不粘锅中用鸡油炒熟，加入蚝油调味，再加入板栗饭一起翻炒均匀，如果不够咸香，适当加入鸡精调味，即可起锅食用。鸡油饭中鸡油的用量要适中，加多了虽然很香，却比较肥腻。

板栗苹果鸡油饭是家常餐桌上的一大亮点，炒出来的香饭颗粒完好，表面有油光，口感绵软略粘，晶莹不相黏；品一口，味道非常甜美，特有的米香混和着板栗和苹果的芳香，吃起来口齿留香，糯软中带些嚼劲，特有的风味挑起人们的食欲，让人胃口大开。