盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜。这种客家经典的招牌菜，盐焗风味浓郁，底味厚实饱满，既能满足口感，也能够给人体带来一些营养补充，还有着温补益智、强身健体的作用。与客家聚居地毗邻的潮汕人，对这道客家传统风味印象极其深刻。

近日到朋友家做客，吃到了他们用客家地区饲养的清远鸡烹制的盐焗鸡，口感没有客家经典的那么韧，那么咸，倒是十分适合潮汕人偏爱清淡和稚嫰的胃口。告辞时，主人还特别送给了我们一只光鸡，于是，萌生了自己动手烹调一下盐焗鸡的念头。

这种清远鸡，是在农场的果园下散养长大的，从四五十天开始，饲养的五谷中便添加了灵芝成份，一直用带有灵芝的饲料喂养到150天左右才开始上市，因而这种清远鸡又被称之为灵芝鸡。据检测，用灵芝喂养的这种“天赐良鸡”，与一般的走地鸡有所不同，微量元素十分丰富，氨基酸含量较高，胆固醇较低，脂肪也较低，无激素残留，无抗生素，一般肉鸡固有的颈部淋巴结基本消失。

我们现在得到的灵芝鸡，都是成批宰杀后进入零下40度的超低温急冻后运载来汕的。在烹制盐焗鸡前，需要有一定的时间给予完全解冻，沥干水后，表面和肚子里先均匀抹一层料酒，静置几分钟后抹一层盐，十几分钟后再将盐焗鸡粉均匀抹遍表面和肚子里面，然后将其撂置两三个小时。在此期间，将姜葱洗净，切好，电饭锅底部均匀刷一层油，用大段的葱头和大片的姜片先在电饭锅底铺垫，再在鸡肚子里也塞进一些葱段和姜片，然后把鲜鸡放入电饭锅，插上电源，按下“煮饭”按钮，时间到后不开盖，让其再焖一段时间后才出锅。稍微冷却后，去除肚子里的姜葱，连皮带肉撕成一片片，便可享用。

自己在家动手烹制的这种盐焗鸡，打开锅盖的一刹那，真是香气扑鼻。透着诱人光泽的鸡只，真是让人看着就流口水。一动手，鸡皮鸡腿轻轻就被撕扯下来，趁热吃，嘴里满满的香味，并有一股特别的焗香，让人回味无穷。自家烹制的盐焗鸡，虽然皮色没有卖家那么的澄黄油亮，依然鸡香清醇，口感鲜美，而且较之更鲜嫩多汁，更咸香适口，一点也不亚于市场上的货色。