莲藕气味清香，口感糯爽，味道微甜，是普通家庭餐桌上常见的菜品之一，可以生吃也可以熟食，烹饪的方法非常多，不同的吃法有不同的功效，可以带来不同的味蕾享受，对人体都有很好的滋补作用。在潮汕，还有一款与众不同的烹调，叫做糕烧莲藕。

“糕烧”是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的拔丝，糖浆稀稠随人而异。“糕”在潮汕话中，就是液体浓度比较高的意思，“糕烧”就是将经过油炸或糖渍的食材放入浓度较高的糖浆中文火熬煮而烹制而成。潮汕人举办宴席时，有先上鱼肉菜馔后上甜品菜肴的习俗，糕烧番薯、糕烧芋、糕烧白果、糕烧莲藕等等甜品，就是宴桌上的一道压轴菜，也是潮菜中的一道美味。

莲藕早在清咸丰年间就被钦定为御膳贡品，因与“偶”同音，故民俗常用食藕祝愿婚姻美满。莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶，在块茎类食物中，还是含铁量较高的一种。作为药食同源的食物，生藕味甘性寒，能清热解烦，生津凉血，补脾开胃；熟藕性温味甘，具有益胃健脾，养血补益的功效。莲藕中的粗纤维能帮助消化、防止便秘，有益于身体健康。经过糕烧的莲藕，不仅保留了熟藕的食疗作用，还去除了生藕的寒性，口感糯滑，最能突出它的味道。

夏秋上市的莲藕最好，选购时，挑选外皮呈黄褐色，藕节肥大粗短不带尾的，从藕尖数起第二节藕最好，如果发黑，有异味，则不宜食用。买回家后，没切过的莲藕可在室温中放置一周左右，倘若切过了，在切口处覆以保鲜膜，放进冰箱同样可以冷藏保鲜一周。

烹调莲藕时，最好使用不粘锅，避免直接与铁器接触，以免导致莲藕发黑，影响品相。先将莲藕洗净，切去节蒂，刨皮，切成厚薄均匀的一片片；然后在锅中倒入一定量的食用油，加热后将藕片放入油锅中煎炸，至两面都微黄时捞出。用与莲藕三分之一重量比的白糖加入适量的清水倒入锅中加热熔解后，再将炸熟的莲藕片放在糖浆中，用文火慢慢熬煮，稍有耐心一点，显得色泽靓丽，味道香甜，口感愈为软糯。