上了年纪，最容易怀旧。宅在家里，无聊间想起了儿时街头巷尾那香喷喷的煎麦粿。经营这种美味小吃的摊贩，用的是小推车，车上一个炉子，炉子上摆着一口大平底锅，煎上10来个圆圆扁扁的麦粿，买上一个，边走边吃，味道特别的香，这就是一份小街的美食记忆。

麦粿的主要原料是全麦面粉，过去都是农民用老旧的挨砻碾成的，其中裹含了外层的麸皮和内胚乳。小贩制作麦粿时，用大匙舀一勺勺放到平底锅里，用小火宽油煎，把麦粿煎到两面金黄，外表酥脆， 这就可以出锅了，那卖相十足诱人。

现在街巷里已不见小摊贩，想吃到麦粿也不太容易。自己在家煎麦粿，烹制并不难，倒是不知上哪儿找全麦面粉。前些天自驾游，在韩江边一家农家宴见到写有麦粿的菜单，高兴的点了，可端上来的依然还是面饼，根本尝不到麸皮那种特殊的滋味。

苦苦冥想之际，突然开窍了。家里储存的麦片正是全麦碾压的，用料理机将麦片碾碎，可就有了全麦面粉。于是，迅即动手制作起来。先将150克生麦片分三次在料理机中反复搅拌成粉状，再取出100克精面粉，连同5克安琪酵母粉一并放入不锈钢锅中拌匀，加入用30克红糖、20克白糖和一个鸡蛋搅成的速溶糖水，在常温下放置两个小时，让其充分醒发。

见到面团已经充分膨胀，随之加入碾碎的炒花生和剁碎的冬瓜丁。烹饪时，在平底锅里放油，用大匙将麦粿浆舀成一勺勺放进锅里用中火煎，表面煎得金黄酥脆再翻面，带有一点点微焦便可起锅。

刚出锅的麦粿口感最佳，端在手里，咬开一口，口感松软。那裹着瓜丁与花生的麦粿，不油不腻，甜中带香，还带着特有的麦香味，边吃边品味，味蕾上收获了仿似原来的味道，顿时勾勒起满满的儿时回忆。