昨天刚刚收到儿子从香格里拉网购的一袋新鲜松茸，打开一看，一个个菌盖呈褐色，形若伞状，菌柄为白色，色泽鲜明，切开时菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。今天上市买了一只活鸡，凭以与松茸一起清炖。

这是活了一甲子岁月，才有机会自己在家烹制松茸，见到和吃到这种美味则是第二回。头一遭是去深圳探望儿子一家时，儿子网购得到并亲自主厨的。松茸的口感如鲍鱼，极润滑爽口，吃法有很多，大体上可分为烤、煎、汤三种。食用时，鲜甜可口，香味浓郁；食用后，余香满口，别具风味。将松茸炖鸡，主要是利用蒸汽循环的原理，鸡肉中的精华通过气孔渗入汤中，使得汤、松茸和鸡肉三者巧妙融合，达到汤鲜肉嫩、松茸美味可口的目的。

松茸的珍贵在于新鲜，只有新鲜的松茸才能保持完整的营养、鲜美的口感和特别的浓香。新鲜的状态下的松茸要运上餐桌并非易事，其保存期仅有一周时间。空运时，包装比较谨慎，纸盒的内层是泡沫箱，泡沫箱中，隔层上又少不了一个冰袋。新鲜的松茸价格不菲，而且也不易买到，还是儿子的朋友在开网店才买得到。在我国的八大名菌排行榜中，松茸名列第一，在日本被奉为“神菌” ，其次才是菌中皇后的竹荪，价格不是一般贵的黑松露、非常罕见的羊肚菌、难以培育的干巴菌、很少人见过的鸡油菌、口感极佳的牛肝菌以及较为常见的鸡枞菌。

松茸菌肉肥厚，味道鲜美，营养丰富，有很高的营养价值和特殊的药用效果，是名贵的野生食用菌。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，还含有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇3种珍贵的活性物质。据《新华本草纲要》记载，松茸菌性味温淡，入肾、胃二经，有补肾强身、理气化痰的功效，可治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸的名称由来悠久，因生于松林下，菌蕾如鹿茸，故而得名。我国最好的松茸来自香格里拉，无虫伤，规格比较大，营养滋补效果最好。松茸是一种寄生于寒温带海拔3500米以上高山林地上的赤松、偃松、铁杉等树木根部的菌根真菌，生长环境极为苛刻，能孕育顶级松茸的地方绝非俗地，采松茸也绝非易事，不光要费体力翻山越岭，还要有好运气。每找到一颗松茸，采菌者都会如获珍宝。可以说，每颗松茸的诞生都是造物的奇迹。

网购的新鲜松茸都是粘满泥土，烹调前得清洗干净，切片。正常的烹制大都是炖汤，营养价值高又能葆有特殊的香味。这道松茸炖鸡的做法，先把市场买来的净鸡洗净控干，去掉鸡头和鸡屁股，剥离鸡油，剁成小块，焯水，再放入炖盅中小火炖20分钟，然而将新鲜的松茸片放入，再炖煮20分钟左右，出锅前用盐调味即可。油煎肯定比炖汤更香些。将切成片的松茸码在平底不粘锅中，用刚刚剥离的鸡油加些许橄榄油小火煎，当一面颜色变深变黄时，再翻过来煎另一面；两边都煎熟后，撒点盐就可以了。