潮汕小炒的诀窍，就是用简单的食材做出最美味的美食；用鲜嫩的笋丝搭配米粉，就是其中的一种。笋丝、米粉配以肉片、虾仁和鲜鱿等辅料，加之鲍鱼汁调味，用猛火翻炒而成的这道绝妙美食，清淡素雅，清甜鲜美，不仅是习常餐桌上的佳肴，而且还登上了酒楼餐馆，撩动着人们的味蕾，成为众多道菜肴中的“压轴菜”。

米粉，是潮汕地区非常流行的特色小吃，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮和压条等工序制成的条状、质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，爽滑入味。米粉的加工过程中，大米富含的碳水化合物和丰富的B族维生素等营养物质依然完好的保存着，味甘性平，具有大米补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉一样的功效，是潮汕民众的主要副食品。与汕头相邻不远的揭东区埔田镇有中国竹笋之乡的美誉，自然环境得天独厚，拥有100多年的竹笋栽培历史，种植面积超过10万亩。种植的麻竹，具有植株矮、分枝低、叶片密、叶量多、产量高等特点。所产竹笋，笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，锥形状，是稀有的食用笋品种，营养成分中具有高纤维、低蛋白、无脂肪、含多种氨基酸及维生素，味道鲜美，风味独特，享有“岭南山珍”的美称。现在市场上售卖埔田竹笋时，摊主都会帮着剥去笋衣，削去外皮，并且按顾客要求将部分刨成丝，省去了我们诸多麻烦。

处理食材时，先将市场上买来的笋丝用清水焯一下，再在水龙头冲洗一番；将米粉放在热开水中烫一下捞出，加入鲍鱼汁、酱油、食用油和些许白糖腌制一会；再将猪肉切成肉片，将鲜虾剥壳去除虾线，留下虾尾，将鲜鱿鱼切开，去除眼睛、墨袋和灰骨，切出十字刀花，并将青葱切段。烹调时，炒锅加油烧热后，将腌制好的米粉炒熟，先起锅，再用葱段爆香，加入肉片、虾仁和鲜鱿翻炒片刻，加入笋丝翻炒一会儿，最后加入米粉翻炒均匀，加入鲍鱼汁调味便可起锅食用。