初伏之时，正是黄皮继荔枝上市之后又一个夏季新的果实成熟。这个时候，也正是潮汕竹笋大量上市的时候。竹笋焖鸭肉是夏令最应时的家常菜，添加了黄皮这种药用水果，不仅有一种酷似橘柚的清香，丰富了笋鸭的味道，而且更使这道家常菜去解油腻，促进消化，成为夏日一道药食同源的美味佳肴。

夏日气温高，暑热邪盛，人体心火较旺，饮食方面，适宜以清淡为主，古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。竹笋味甘微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；鸭肉性味甘寒，具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，清淡的竹笋与餐桌上的上乘肴馔结合在一起，味道清淡可口，营养价值很高，还富含膳食纤维，特别适合夏天吃用，是潮汕民间的一种传统美食。

黄皮是岭南最为熟悉的夏季水果之一，含有丰富的维生素C、糖类、有机酸和果胶，鲜食可生津止渴、消食健胃，非常具有营养价值。中医认为，黄皮性辛凉，有疏风解表、除痰行气之功效，除了鲜食，通常人们还将其加工成为糖渍、蜜饯、果酱、果冻、果饼、盐渍或清凉饮料等，具有理气、化痰、消食等功效，将黄皮作为食材烹饪，同样具有理气、化痰、消食等功效，不仅与笋鸭合味，与排骨、鸡肉及至鱼类也适合，其酸酸甜甜的味道，加之丰富的营养价值以及帮助消化的功效，深受人们的欢迎。

这道黄皮笋鸭煲，汤水呈浓乳状，口感清爽略显酸甜，笋肉鲜嫩，鸭翅不腻不韧，在胃口欠佳的炎夏时节，的确是一道开胃的美食。上市时，选择一个肥嫰的埔田麻笋，让摊贩帮着剥皮，将笋肉带回家后，即刻用滚刀法将其切块，并马上焯水，以免笋肉老化。买鸭翅时，摊贩也会帮着切块。成吊的黄皮买回家后，摘下烹制需要的重量，整粒连皮带核洗净备用。烹调时，将砂锅烧热，把已焯水的笋块连同切块的鸭翅和黄皮投入。正常情况下，黄皮与竹笋的比例是1:5，也可按自己的口味适当调整。大火煮开后，改小火焖煮半个钟头左右，见黄皮完全裂开，鸭肉已熟烂，加入鸡精调味即可起锅食用。