花蛤焖丝瓜是一道民间流传的家庭传统美食，由丝瓜和花蛤烹饪而成。丝瓜是非常好的祛暑食物，很适合夏天食用；花蛤能滋阴生津，软坚散结；两者一同焖制非常搭配，丝瓜的清香沁入花蛤肉中，花蛤的鲜嫩融入了丝瓜汤中，显得鲜美而又清爽。

我们潮汕人俗称的秋瓜和角瓜，一般都通称为丝瓜，是夏令十分常见的蔬菜，有清热败火、祛暑解燥的功效，对身体很有好处。丝瓜中含有皂甙类、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质，所含各类营养在瓜类食物中均为较高，而且药食同源，味苦性凉，具有活血通络、凉血解毒的作用，药用价值也特别高，对于中老年人大脑健康十分有益，还有“美人水”之称，很适合年轻人。我们今天采用的是秋瓜，上市选择时，外观上注意要粗细均匀，比较结实，瓜形要周正有突起，外皮比较细嫩，不要太粗。拿在手里掂量，感觉有弹性，如果软塌塌的，颜色发暗，就是放久了，已经不太新鲜。

花蛤别名蛤蜊、文蛤、蚶仔等，不仅肉质鲜美无比，而且营养也比较全面，被称为“天下第一鲜”，实属物美价廉的海产品。味甘、咸，性微寒，营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、脂肪含量不高，属于低脂肉类。钙质含量虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。现在市场上售卖的花蛤都是泡在一个大盆子里。购买花蛤时，注意要选择那种半吐舌头，一碰就缩进去的，它们就是鲜活的。当心，开口的就是已经是死了的，闭口也不一定就是活的。

上市回家后，先将花蛤放在盐水里养一阵子。注意不能用淡水，花蛤是海生的，没有盐分的淡水反而更容易死。静置两三个小时后，见到多数花蛤都张开，而且水质变得浑浊不清，这个时候，花蛤肉中的沙子基本上就剔除了。接着，准备好蒜蓉、葱段和金不换，并将丝瓜刨皮后用滚刀法切好。

这道菜式的烹饪非常简单，先将葱段和金不换爆香后，把丝瓜块投入，加入少许清水大火猛炒一会儿，再倒入适量清水，将花蛤加入，加上锅盖，大火煮开，见到所有的花蛤基本都开口后，加上鸡精调味即可起锅食用。