刚刚从市场上买来稚嫰的玉米笋，每一个果穂有小手指大小，就像甜玉米的微缩版一般。这种“娃娃玉米”鲜甜多汁，将之配搭鸡肉及胡萝卜、黑木耳一起焖煮，食材简单易找，既酥脆可口而且富有营养，是一般家庭夏天餐桌上一道不错的家常菜。

我们在市场上经常见到的玉米笋，又称珍珠笋，形状如嫩竹笋尖，故称玉米笋。玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、磷、钙，还含有多种人体必须的氨基酸，是国际上新兴的一种高档蔬菜。这种植株与普通的甜质型玉米没有多大的区别，栽培方式和普通玉米也一样。有人称之为“娃娃玉米”，是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，形象的说，就是玉米的“婴儿”。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。黑木耳是著名的山珍，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等营养元素，有“素中之荤”之美誉。

这道家常菜的做法非常简单，先将买来的鸡肉洗净沥干，切成薄片，用鲍鱼汁腌制备用；将玉米笋切成对半，将黑木耳泡发后焯水，将胡萝卜去皮切丝，将青葱切段、芫荽洗净。烹调时，起火，锅中加入食用油，将葱段爆香后加入鸡肉翻炒一下，加入少许清水焖煮一会儿后出锅，再将玉米笋、胡萝卜丝和黑木耳入锅翻炒一下，加入适量清水焖煮至熟，最后加入鸡肉和鸡精调味，加上芫荽，即可起锅食用。

这道玉米笋焖鸡肉的家常美食，两种主料加上胡萝卜、黑木耳、青葱与芫荽，盛盘上桌，正应了潮汕俗话“芫荽叠盘头”，好看好食又有营养，既是一道美味佳肴，操作起来十分简单，是一般家庭餐桌上一道鲜美脆甜的佳肴美馔。