金针菇焖鸡腿是一道美味的药膳汤，既是普通人家餐桌上的佳肴，又是一款不错的补汤，味道鲜美，营养丰富，还可补气养血，润肠降脂，美容养颜，提高机体的免疫力，烹调起来也十分简单，非常适合一般家庭的日常烹饪。

这道药食同源的佳肴，食材只是金针菇、枸杞子和鸡腿三味。汤汁鲜甜，肉质鲜美，是药也是汤，以养代医。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，含锌量也比较高，还含有一种叫朴菇素的物质，常食能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用；枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，性味甘平，中医认为，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力；鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用；三种食材混合焖煮成汤，一般人都可食用，老弱病残者更宜食用，有增强体力、强壮身体的作用。

这道家常菜的做法，先将从市场上买来的鸡腿焯水，放入炖盅隔水炖上个把小时；将新鲜的金针菇切除根部后撕开洗净，用清水浸泡一段时间；然后将金针菇、枸杞子和炖煮过的鸡腿放入砂锅中，大火煮开，改为中小火焖煮几分钟，放入葱段，用鸡精调味即可起锅食用。