现在正是潮汕春笋上市的时候，以潮州江东或揭阳埔田出产的麻竹笋为主要原料做成的笋粿，便是这个时候应市的风味小吃。往年我们总是相邀三五好友一起外出寻觅，今年有点不大一样，自己宅在家里动手制作起来。

与汕头主城区相邻不远的揭东埔田，有中国竹笋之乡的美誉，所产的麻笋笋块肥大、笋肉鲜嫩、乳白色，有光泽，具有高纤维、低蛋白、无脂肪，含多种氨基酸及维生素等特点，食之味道鲜美、爽口、甘甜，如今在汕头的各个市场上都有专门的摊档兜卖。

从市场上买回现成的笋丝后，回家的第一步是先准备笋粿的馅。先将笋丝焯水，然后切碎，再将青葱切碎，鲜虾剥壳切碎，加上虾皮一起在热锅中翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，投入笋丝碎备用。

倣笋粿的关键是做粿皮。将粳米粉和水后放入蒸锅中大火蒸10分钟，拿出后趁热倒在案板上，逐步加入粳米粉和清水反复揉捏，这个过程的确有点难度，耗费了不少功夫。直至可以搓成条状，抓出一团后又将之搓成球并压成圆形薄片，用匙子勺来笋馅，然后像包饺子一样包成饺状米粿，放入蒸锅中大火蒸15分钟，便可起锅了。自己动手制作的笋粿，虽然粿馅是真材实料，粿皮表面看起来也颇有光泽，就是厚了些许，口感也较之餐馆里的差了许多，不过，自己的劳动成果，倒也乐得其所。

蒸熟的笋粿即可进食，也可晾凉后放入煎炒平底锅中用猪油或食用油煎至两面金黄，盛盘上桌。淋上浙醋进食。粿皮的金黄酥脆，加上笋肉和其它辅料的鲜甜，让人回味无穷。在各个餐馆的全笋宴中，笋粿是一道压轴菜，少不了的。