潮汕傍海，经常能买到鲜活的各种鱼类，很多人也都喜欢吃鱼。鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪，非常符合现代人养生的需求，已经成为人们生活饮食中不可少的组成部分。时令的浅海小鱼品种繁多，斑猪鱼就是其中一种，基本上家家户户都爱吃，虽然并不大条，却超高营养，超好吃。

潮汕人俗称的斑猪鱼，因为鱼身上有三条黑色线条，被人叫做三线鱼，学名叫做三线矶鲈，是鲈形目石鲈科矶鲈属的一种鱼类，以动物性浮游生物为食。在汕头海湾中，斑猪鱼喜欢密集成群巡游于咸淡水交汇处或满布礁石的地方，垂钓时，它们不像黄鳍鲷、金鼓鱼那样谨小慎微，而是十分粗鲁，见到钓饵就一口吞噬，很容易上钩。垂钓者只要见到浮标急速下沉，把鱼竿一拉，吃钓的斑猪鱼便垂手可得。并且刚把上钓的鱼儿剥下，将带钩的鱼饵抛入水中，又马上会有新的鱼儿上钩，让人欢喜不已。

斑猪鱼在潮汕海鲜中属于可上宾客宴席的好鱼，营养丰富，肉质细腻，十分美味。家常食谱中，可清蒸，可香煎，可酸梅豆酱焖煮。潮菜的特点是遵循本味，追求新鲜，在一些酒楼、大排档中，还曾品尝到蒜香菜脯焖斑猪，特别入味。菜脯又称萝卜干，是潮汕特产，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味，变得格外香甜鲜美，益气养人。

这道菜脯焖斑猪的烹调非常简单却十分入味。斑猪鱼虽有鳞，烹调时却不用去鳞，将鱼趁鲜宰净，用炒锅加点食用油，将蒜蓉放入锅中爆香，再放入切片的菜脯爆炒一下，然后将鱼铺入锅中，放入适量清水，加锅盖开大火烧开，改中火将鱼焖至熟透，加入鸡精调味即可装盘上桌。