煎烙美味是潮汕久负盛名的传统民间小食，最负盛名的就是蚝烙，其次，还有佃鱼烙、丝瓜烙、菜头烙、厚合烙等等，美味可口的小吃实在是太多了，随便挑一下就有几十种。聪慧的潮汕人总会依照时节变化，就地取材，演绎出各种各样的特色风味小吃，胡萝卜丝烙就是其中之一，并且还是与众不同的，一般的煎烙都是咸的，唯有胡萝卜丝烙却是甜的，给人一种鲜美酥甜的感觉。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，具有“东方小人参”的美誉。胡萝卜经油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

潮汕人用胡萝卜去皮刨丝煎成烙，与内地一些地方喜爱的胡萝卜丝饼有异曲同工之妙，不仅清甜甘香，十分美味，而且富有营养。不同的是，内地人煎饼用的是面粉，潮汕人煎各种烙用的是薯粉。制作这种油煎甜食时，先将胡萝卜洗净去皮刨成丝，加入油炸过的葱花、花生碎，以及白糖和切碎了的瓜丁混合后，打入鸡蛋，再加入适量的薯粉和清水，搅拌均匀，调成糊状。将煎炒平底锅置于炉上，放入食用油烧至五六成热，用大汤匙舀两勺胡萝卜丝糊放入煎锅中，摊成圆饼状，中火煎至两面上色即可。

将胡萝卜丝烙端上桌，外表晶莹剔透，极富弹性和嚼劲。进食时，可蘸酱也可不蘸酱，口感甜而不腻，还有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，较之用白萝卜丝煎成的菜头烙毫不逊色。潮汕人喜欢将胡萝卜叫做红菜头，红菜头烙与菜头烙一样的煎法，却有不一样的口味，鲜美酥甜，酥而不硬，脆而不软。品尝了这种烙中少有的甜品小吃，不仅让人喜欢，也让人眷恋。