我们潮汕不仅美食饮誉浓浓乡愁的油炸菜头丸内外，各类小吃也是味道极致，叫人馋涎欲滴。菜头丸就是美味小吃中的一种。这种油炸食品选料简单，样子滚圆可爱，外表金黄酥脆，味道清甜甘香，不仅本地人十分喜爱，外地人也颇为青睐，在外的游子还常常惦念，将之化作为浓浓的乡愁。

潮汕人俗称的菜头就是白萝卜，维生素C含量极高，富含芥子油、淀粉酶和粗纤维，略带辛辣味。中医认为，性凉，入肺胃经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾等功效，为食疗佳品，常吃对人体健康非常有益。本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

这种习以为常的菜头，不但是潮汕人餐桌上一道健康美味，也是广受欢迎的菜头小吃的重要原料。毫不起眼的菜头，到了潮人的手里，就能演变出五花八门的特色美食。用菜头为主要原料制作的菜头丸，就是其中十分普遍的一种，不但在一般买油炸的摊档都能买到，大多数家庭也都会动手制作。

制作菜头丸，就是将菜头丝和米粉等揉搓成丸。除了主料菜头外，还需要青蒜、芹菜和花生米三样辅料。先将菜头洗净去皮，刨成丝，加些许盐粉腌渍一下，同时将青蒜洗净切碎，将芹菜洗净去叶切碎，将花生米油炸后碾碎，再把这三种辅料和菜头丝混合在一起，按一定比例加入米粉进行揉捏，不用加水，将之搓成一个个大小均匀的圆球。烹调时，锅内倒入适量食用油，大火加热至冒泡，改中小火，先用网筛勺一粒一粒炸，成型后才脱开，油炸至金黄，捞出后再复炸一遍，就大功告成了。用网筛勺的好处就是避免湿漉漉的雏型丸粘锅。

经过高温油炸的菜头丸外酥内嫩，香气扑鼻，备受潮汕人的喜爱。咀嚼起来，味道清甜甘香，还有祛火除痰，消食开胃的作用。这种看似制作简便的油炸粿品，其实就体现了潮汕人善于将习常之物变为奇巧的聪明才智，也体现了潮汕美食广博深厚的内涵。