在现代，素食不仅是一种美食的享受，更是一种生活态度的体现。吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，以植物类、菌类食物烹制而成的素食，不仅味道鲜美，容易消化，而且富有营养，具有健身疗疾的功效，已经成为一种健康时尚的养生膳食，被越来越多的人所赏识与接受，对于中老年人来说更为适宜。

黑木耳、丝瓜和胡萝卜是生活中比较常见的一种食物，由它们做成的素食，具有清淡可口的独特口味，富含膳食纤维，是一道特别好吃而又营养美味的时尚美食。

享有“素食之王”美称的黑木耳，属于有名的山珍，既是食膳又是药膳，是久负盛名的滋补品。黑木耳别称木菌、树耳、木蛾等，不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富。现代科学分析发现，黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、钙、铁、磷以及维生素等营养物质，其中蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙的含量是鲫鱼的7倍，铁的含量是猪肝的8倍，比菠菜高出20倍，是荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳是一种性平味甘的中药材，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，还可养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发，也能够疏通肠胃、润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助，常吃黑木耳很养生。

丝瓜潮汕人俗称为秋瓜，有些地方的人又叫水瓜，为夏季蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养成分，还含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等对身体健康有好处的物质。中医认为，丝瓜味甘性凉，有清热凉血、解毒通便、祛风化痰、通经络、下乳汁等功效，药用价值较其他瓜类高。丝瓜还是润肌养颜不可多得的美容佳品，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，因而丝瓜榨出来的瓜汁有“美人水”之称。

胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为，胡萝卜味甘性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可以治疗多种疾病。

黑木耳炒丝瓜看似简简单单，却是美食家上传的一道菜式。有可能的话，黑木耳泡发的时间要久一些，水量要足够，让其涨发，吸足水份。有时为了省事图快，用热水泡发，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感也不大好。丝瓜不能切得太小，不然猛火爆炒后便紧张缩成一点点。把葱头切段，去葱叶，胡萝卜切丝。开火后，倒入食用油，下葱段爆香，加入胡萝卜丝翻炒一下，倒入黑木耳翻炒一会儿，淋入少许清水焖煮，掀盖后倒入丝瓜片，加入鸡精翻炒至熟。