今天我们做了一道酱炖凤爪的家常便菜，就是将鸡爪、肚肉和猪皮焯一下水，捞出沥干，再用酱油、蚝油、白糖、蒜头和生姜腌渍个把小时，再与浸泡过的蘑菇一起投入炖盅中隔水炖一个多小时，起锅时尝一下，味道并不比上酒楼时差得了多少。

现在的潮汕人都与广州人一样，有上酒楼饮茶的习惯。在茶点中，鸡爪不叫鸡爪，而称做凤爪，虽然在诸多品种中并不显眼，但又有着它不可替代的地位，还被赋予了不少的口味，有豉汁蒸鸡爪，有陈醋泡鸡爪，有药膳鸡爪，还有泰国酸辣凤爪等等，味道浓郁咸香，简单又不失美味。

凤爪烹调的秘籍，就是先焯水再炸后蒸的方法。用开水焯一下的好处，是撇去一些杂质，油炸之后，凤爪的表皮就会蓬松，再经过蒸煮就会变得软糯，并且容易入味，不管是上了年纪的还是年纪尚幼的都能吃，特别是满足了我们这些老人的祈愿，不需要多嚼就可以自动脱骨。不过，现在的家庭中少有蒸笼，我们也少去了油炸一道工序，只是焯水后用炖盅炖煮。

或许有些人看不起鸡爪，拿它不当一回事。其实，鸡爪富有胶质，不但好吃，对身体也特别好。凤爪中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；凤爪中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，经常食用凤爪，能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。