椰子鸡是地道的海南特色菜，真正火起来却是在深圳，如今深圳满街都是椰子鸡店。天然椰浆烹制鸡肉，鸡肉性平不燥，配上味甘性凉的清香椰浆，提味又不抢味，显得肉香味美，椰味芬芳，汤色晶莹剔透，喝起来非常爽口，有一种清新的感觉。

椰子是典型的热带水果，从椰子中提取的椰浆呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢，含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤；鸡肉蛋白质含量较高，肉质细嫩，滋味鲜美，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有滋补养身的作用；清香的椰浆和鲜嫩的鸡肉结合在一起，可以说是烹调上的绝配。鸡肉香滑，椰香十足，清润爽口且营养丰富，有益气生津、清热补虚的功效。

上酒家品尝椰子鸡，厨师的做法比较繁复；在家里自己动手烹煮，说难就难，说简单就十分简单。一般的做法，都是采用新鲜椰子、椰肉炖煮嫰鸡。买回来的椰子需掰开外层为纤维壳，破开坚硬的椰壳，倒出椰汁，取出椰肉，将椰肉削去皮，再切成小长方形的椰肉条，单是一个椰子便可弄得不亦乐乎；整只鸡还需洗净去血污、焯水，炖煮时还要添加许多调料。今天我们做的椰子鸡，相形之下就简单得多，只是用了一罐进口椰浆、两只鸡腿。先将鸡腿剁成块放入炖盅内，再打开椰浆罐头，将椰浆倒入，插上电源，让其炖煮两三个小时。这种椰浆是烹饪专用，每罐400毫升，两只鸡腿重450克，两者相加恰好就是一个炖盅。时间差不多了，掀开盅盖，仅需加入鸡粉调味，便可盛入大碗中，加些芫荽上桌。