昨天，庵埠的国际马拉松跑手杜丰凯在微信上发了两幅照片，手上拿着的一把只有一条主茎的芥兰头，特别粗，特别大，就像俗称鹅仔菜那种莴笋的长相一样，一株就有两三斤，由此引起了我的一段回忆。

那还是10多年前尚未退休的时候，庵埠镇民间举办兰花展，作为《花鸟鱼虫》的编辑，我和同报社的一位年轻记者去观摩了。午间，举办方在镇政府机关食堂招待了我们，其中就有一道庵埠的地道菜色，就是猪朥爆炒芥兰头。

端上桌面的芥兰头，都是菜骨，也就是菜苔，没有一点儿菜叶，被切成一片一片，青青翠翠，夹一块送进嘴里，那滋味，特别鲜嫩，还带有菌菇类的鲜甜，口感嘎嘣脆，正如苏东坡曾在《雨后行菜圃》中形容的，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。印象中，大半辈子吃过的那么多种芥兰，就是它最美味。

芥兰是我国的特产蔬菜之一，栽培历史悠久，各地因水土不同，品种繁多，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，唯独庵埠盛产的芥兰头是以菜苔为食用。这种芥兰从小苗破土到可以收割，一直都是一条主茎往上长，没有侧枝也不会分蘖，一直可以长到五六十厘米高，根小茎粗，给人一种头重脚轻的感觉。上市前连根拔起时，茎干周围的老叶都被剥掉，茎顶的嫩叶还青翠可人。

这些年来，偶尔从市场见到这种芥兰头，就是没有在庵埠见到的那么粗、那么大，也没那么鲜嫰。买回一支后，洗净上砧前还要削去较老部分的外皮，然后就像削莲藕片似的，斜切成薄薄的一片片。入锅爆炒的秘诀，就是厚朥、猛火、香腥汤，香腥汤也就是潮汕特有的鱼露。猪朥有特殊的香味，可以使如菌蕈的芥兰头带上荤香；旺火猛炒的芥兰头不会太韧，而是口感柔嫩；加上鱼露调味，就会达到外脆、里嫩、鲜甜，味道多样复合的效果。

多少年过去了，如今在庵埠地界，几乎所有的农田都消失，取而代之的，是栉次鳞比的崭新楼房和车水马龙的街道。没想到的是，这种印象极其深刻的香菇种芥兰头依然存在，没有消失。真想有机会到庵埠走一走，再次品尝一下猪朥爆炒芥兰头的鲜甜脆嫩。