潮汕人餐桌上有一道经典的家常菜，叫做松鱼头煮白菜。松鱼的肉质一般，但鱼头肉质细嫩、营养丰富，含丰富的不饱和脂肪酸。潮汕人上市，总是习惯将松鱼头买回来，导致松鱼头十分抢手，价格也比较贵。

烹调时，先将鱼头剁大块洗净，再把姜丝爆香，白菜炒熟，鱼头不煎，一起下锅，大火煮开，盖上锅盖改中火熬煮至汤水变乳白，煮时调味。松鱼头里面有很多脑浆，这些脑浆营养特别丰富，大白菜适合所有人食用，两者一起烹调，味道十分鲜美。

松鱼头其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用，温补效果很好。白菜寒凉，含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，秋冬季节空气特别干燥，还可以起到很好的护肤和养颜效果。

松鱼的学名叫鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢等，头部大而宽，口亦宽大，广泛分布在我国的淡水水域中，从南到北，从东到西均有分布，是国内淡水养殖四大家鱼之一。主要生长在淡水的湖泊、河流、水库以及人工养殖池塘里，是温水性鱼类，在上、中、下水层中都可以发现鲢鳙活动，通过鳃耙滤食藻类、浮游动物和有机碎屑等，被用于控制水体中大量爆发的蓝藻，称之为非经典生物操纵技术。

潮菜在长期的鱼类制作和品尝的同时，创造了丰富的饮食文化。这种饮食文化实际上有美食本身的内涵文化，以及它给人带来的外涵文化。北方人煮松鱼头，习惯先把鱼头两面油煎至外层呈淡金黄色，再爆香姜丝，翻炒白菜，然后把鱼头放入白菜中，加适量开水，猛火煮开，再改中火熬出乳白色的鱼汤；潮菜讲究的是清汤透明，粘度小，因而潮汕人煮松鱼头较少油煎，味道愈显鲜醇；人们习惯将之概括为“北浓南清”。