入秋后，天气尚热，久晴无雨，天气逐渐变得干燥起来，极易导致人体阴津耗伤，受燥邪侵袭而伤肺，出现的症状就是口干咽燥、咳嗽少痰。这个时候，润肺汤就是汕头人常喝的一种时令药膳。

在诸多润肺汤中，甘鲜回味的油甘猪肺汤是价廉物美的一种选择。油甘猪肺汤的做法比较简单。上市购买猪肺时，看起来饱满，呈均匀粉嫩色，无黑块或红斑疙瘩，摸起来手感好，提在手上感觉较轻的就是新鲜质好。带回家后，将猪肺切块，边冲洗边用手揉捏，反复多遍，把肺叶中的脏东西和血水洗掉，再撒上盐粉继续揉捏，用清水冲洗干净，放入开水中加上姜片煮沸，捞起再用水冲洗干净。同时，抓一两把油甘在刀砧上用刀面敲破，连同处理过的猪肺放入电饭锅煲汤，关火时调入鸡精即可盛出，放入莞荽便可上桌。

潮汕人所叫的油甘，学名叫余甘果，又名牛甘果、也有“油金子”之称，夏秋之交结满树杈枝叶之间，一直延续到冬天。油柑树耐旱耐瘠，适应性强，在沙质壤土、土层浅薄瘦瘠的山顶或山腰均能正常生长，既有人工栽培，也有大量野生，潮汕大地很多山岭都能采到。过去潮汕有句俗话，叫做“数桃数李，数唔到油甘做果子。”意思是这种水果，其貌不扬、价格低廉，不被人们认可。时过境迁，如今，这种药食两用的水果已得到许多潮汕人的青睐。民间有句谚语：“油甘吃了回味甜，老人吃了变少年”。

油甘清热凉血，消食健胃，生津止咳，作为中药使用已有1700年的历史了，我国有记载始于304年晋代《南方草木状》，唐代和宋代均有利用油甘的记载，元朝还被列为宫廷的保健品。李时珍在《本草纲目》中称之为“九胺轻身，延年长生”。中医学认为，油甘味甘苦、性凉。具有清肺刺咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功教。可用于治疗咽喉肿痛、喉痹、肺热或感冒风热、咳嗽咽干、烦热。从1977年起，便被正式收载入《中国药典》，并且被卫生部列为“既是食品又是药品”的健康水果。

油甘开始咀嚼时，味道酸涩，不一会儿，甘甜的气息便充盈整个口腔内，感觉甘凉无比。猪肺味甘，性平，入肺经，有补虚、止咳、止血之功效。两者搭配，恰到好处，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血，并且可以久服，无任何副作用。