青蟹煲粥，是潮汕颇有特色的一道美食，味道鲜美，营养丰富，口感香滑软绵，容易消化，尤其适合老人和小孩。依照不同人群的不同口味，蟹粥有多种做法。总是讲究火候与配料。倘若熬熟后在起锅前加入调料时，在生姜丝、葱花、鸡粉的前提下再加上适量的沙姜油，即可收获一锅上乘的蟹粥。粥里挥溢着一股生姜还没有的浓浓香气，又有着蟹的清甜，进餐时的那种感觉，有一种说不出的爽。

这种沙姜油，我们在酒楼上品尝一款沙姜白斩鸡时，便可见到。通常，人们介绍这道颇受欢迎的菜色，总是说鸡皮爽口，肉质嫩滑，吃起来连骨都香；总是将如何把鸡杀好，如何大火煮小火炆，如何把鸡捞出放入冰水里等等，诸多的厨艺说得淋漓尽致，而将最有特色的蘸料遗忘了。其实，肥嫩鲜美的白斩鸡，如果缺失了沙姜油加酱油调制而成的蘸料，便品尝不到最可口的方味。

沙姜油就是用沙姜的根茎洗净，晒干，切碎剁成泥状后油煎而成的。人们通常都会将沙姜误以为是山上野生的山姜，其实不然。沙姜根茎外皮呈浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根，皮薄肉厚，肉质脆，呈嫩白色，味辛辣，切起来很有粘性。通常，将沙姜购回家后洗净晾干，切细后剁碎成泥状，热锅下油煎炸时，需适量加入少许盐粉，避免煎焦，呈金黄色即可熄火。食用时，将沙姜油倒入适量的酱油中混和，即可成为白切鸡的蘸料。把切好的白斩鸡蘸着吃，鲜嫰的鸡肉配上沙姜特殊芳香的气味，便有了一种提鲜增香的作用，味道特佳。

沙姜是一种喜阴的草本植物，有叶无茎，贴近地面生长，白色有香味的花朵半藏于叶鞘中，花萼与苞片一般长，根茎常数个相连，成熟后被作为种子留用，也是这种植物的价值所在。粤西的南盛，地处化州、高州和茂南两市一区交界的“金三角”，属鉴江中游平原地带，自然和气候天气比较适宜沙姜栽种，出产的沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，最为优质。目前这个季节，正是沙姜开始上市的时候。沙姜独特的气味和辛辣的味道，赋予它多种功效，既是一种食用调味料，可用于炒制菜肴，做火锅底料，做香料等；又是一种常见的中药材。

潮汕地区毗邻沿海，海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，鱼虾蟹贝统统都是鲜活的，虽然比较有营养，然而大都是寒凉性食物，体弱胃寒者大多承受不了，稍不留意还会导致下泄。沙姜性质温和，有温中的作用，独特的香气和辛辣味道能够促进唾液分泌，增进食欲。在烹调过程中加入沙姜，不仅起到调味料的作用，味道非常香甜，还有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，就可以吃得开心，吃得放心。