薄壳，是粤东和闽南特有的海产品，承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。目前已进入未伏，正是薄壳最鮮最肥的时候。每到这时，市场上贩卖薄壳的摊档数不胜数，普通人家餐桌上出现薄壳的频率也是一年之中最高的。

薄壳，学名“凸壳肌蛤”，又名凤眼、海瓜子，因壳薄而被俗称为薄壳。它们生长繁殖在浅海湾的滩涂中，属贝类海产品，常成片粘连在一起，用足丝粘附在泥沙石上。因其颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口而深受潮汕人的喜爱。

年年吃薄壳，年年写薄壳，每回的感受都不大一样。对于大多数家庭来说，炒薄壳可以说是既简便又营养美味，百吃不厌。各家的配方因自己喜好的口感而定，基本上都是将金不换、蒜蓉和辣椒在锅中用油煸香，再放入薄壳爆炒，熄火前撒入鱼露炒匀。有的人则用酱油、蚝油取替鱼露，还要加入姜丝、豆豉或豆酱等。

昨晚刚刚接到潮州一家族成员的信息，像清蒸贻贝一样的清蒸薄壳，不用爆炒，说这样的烹饪，一是薄壳肉不易瘦身，二是原汁原味更加浓郁。有意思，从没听说过，今天中午赶着试一试。将买来带埞的薄壳摘埞后洗净，装盘时跟少量鱼露、适量豆油伴和，再均匀撒上蒜头、辣椒和金不换，略为搅拌。大火烧开蒸锅中的水，将调料后的薄壳放入，大火猛蒸3分钟。好了，端上桌举筷一尝，果然，味道好极了。

清蒸与爆炒果然不同。同样的调料，一样的时间，不一样的做法，得到的是不一样的口味。采用清蒸烹饪，熟时不离壳不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起，顺带蘸一点汤汁，送到嘴边，用舌尖舔出贝肉，唇齿间挡不住的鲜美味道，让人停不下筷子，重复夹起、轻快咀嚼，味道特别鲜美。随着时间的流逝，一大盘薄壳被一扫而光，桌面上只堆满了空壳。