一年一度最热的三伏天降临了，今天是初伏的第一天。原本每年有三个伏，10天一伏，今年的中伏有20天，加上初伏和末伏，今年的伏天不是30天，而是有40天。在祖国的北方，有一句流传多年的俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏打饼炒鸡蛋。”也就是说，对于北方人来说，进伏了，该吃饺子了。

北方人头伏吃饺子，皆因入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面。在北方，有“好吃不如饺子”之说，入伏天肯定要吃饺子，享享口福。饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法，自然也就成为首选。

自从潮汕人模仿北方人的习惯，做起了各式各样的菜饺，潮汕人也渐渐像北方人一样，与饺子的缘分越来越深了。甚至，说起饺子，总有说不完的故事，那些颇有轶趣的往事，总是被人一次次提起，让人回顾，让人温馨。

在潮汕，炎热的夏天，人们容易胃口不好，潮人借鉴北方饺子，用白菜、韭菜、芹菜、竹笋、木耳，及至马铃薯、玉米、红萝卜、南瓜等作馅，采用高筋面皮制作的菜饺，正是传统习俗中开胃解馋的食物。从营养学来讲，饺子既是主食又是菜，馅儿荤素结合，面皮易于消化吸收，暑热天容易让人食欲不振，吃点饺子正好营养又好消化，因而博得了诸多家庭的青睐。