黄皮是四季常绿的亚热带水果树，潮汕大地上，农家的村前屋后，山野坡地常有栽培，并且已成为城镇常见的庭院果木。这种果树基本上用不着花费精力管理，春天花开满树，夏天硕果累累，果实色泽金黄、光洁耀眼，是著名的“岭南佳果”之一，素有“果中之宝”之称。

现在这个时候，荔枝刚刚吃完，龙眼还没上市，黄皮这种特殊的水果便在两者的夹缝之间成熟了。果实椭圆形，果皮淡黄至橘黄色，果肉呈半透明乳白色，汁液丰富，酸甜可口，是色香味俱佳的水果。一般人都知道黄皮可帮助消化，民间有一句谚语叫“饥食荔枝，饱食黄皮”；其实，黄皮还有一大功效，荔枝、龙眼吃多了就上火，黄皮果性凉，能清热解毒，恰好是卤水点豆腐，一物降一物，功效甚好，正如民间评价的一样，它是"正气"水果。

黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮果，口渴或感到头痛不适时，嚼几粒黄皮果，不但生津、止渴，还有预防中暑的好处。

黄皮具有较高的营养价值和重要的药用价值，是一种保健功效十分明显的健康水果，但这种水果在成熟以后保鲜期特别短。自古以来，潮汕民间就有用黄皮果洗净去核，盐渍、晒胚、蒸熟，再掺入白糖、甘草末、香料，反复蒸晒而成黄皮豉的传统，以便保存和随时食用。黄皮被加工成黄皮豉后，与老药桔、老香黄一起，享有“潮州三宝”的美名而闻名遐迩。《潮汕百科全书》中有载：黄皮豉于明代起就与潮汕其他珍贵蜜饯、凉果一起作为地方官员遴选的“潮式贡品”献给朝廷。

黄皮豉是潮汕特产凉果之一，一般家庭想要把新鲜的黄皮果加工成蜜饯黄皮豉也不难。将黃皮买回家后，去枝留果，挑选好的，用清水洗净，撒进适量的盐分，搁置在筛子上滤去水分。然后放到锅里隔水蒸熟。蒸的过程中，黄皮受热时果子的核会像母鸡生蛋一样慢慢地吐出来。注意不要蒸太久，不然，将黄皮果肉的水分蒸干，黄皮豉也就做不成了。蒸熟的黄皮果晾冷后，用手将尚未吐核的果实挤出来，即使逼出果肉也不用怕。用盆子盛起来，按照自己的口味，撒入一定比例的白糖，可以从2:1到1:1的比例配比，腌制一个小时左右，再倒入锅里小火慢慢熬煮。熬煮的过程，有些许酷似烹调潮汕的糕烧蕃薯，但不能搞成反砂芋。整个熬煮过程用不着加水，糖加热便熔解成浆，要控制好火候，炉火稍微过热就会烤焦，一直不温不火，熬到糖浆粘稠不结晶为止，自家秘制的蜜饯黄皮豉便大功告成。

自己制作的蜜饯黄皮豉用密封的玻璃瓶装好，置之冰箱中久藏不坏，可随时取出食用，口含咀嚼，开水冲服及至当作早餐的伴菜均可。久藏的黄皮豉味道甘酸浓郁，有驱风去瘀、止咳消痰、健脾开胃、生津去积、解酒的功能，是居家的必备用品之一。