今天逛公园后又上市场溜达，见到有一摆地摊贩卖的杂七杂八海鲜中，有一条刚刚上水的鳓鱼，过秤，刚刚一斤重。鳓鱼是洄游性海鱼，俗话说，“三鲳四鳓”，农历四月的鳓鱼是应时海鲜，其味特美，入秋后很难捕到。美食家认为，秋冬季节倘若能够捕到的鳓鱼更加鲜美；于是，人们在大快朵颐之际，给鳓鱼起了个别名，叫“秋不归”。

      鳓鱼肉质细腻，味道鲜美，体型和鲥鱼差不多，鲜味也能和鲥鱼媲美。将新鲜的鳓鱼洗净装盘后清蒸，会有意想不到的美味。古代文献中，有关鳓鱼的记载不计其数。宋代《雅俗稽言》上有说：“鳓鱼似鲥而小，身薄骨细，冬天出者曰雪映鱼，味佳”。明代《本草纲目》中有著述：鳓鱼“状如鲥鱼小者，细鳞，腹下有硬刺，如鲥腹之刺，头上有骨，合之如鹤喙形，干者谓之鳓鲞”。　

      有这样一句渔谚：“黄鱼吃唇，鳓鱼吃鳞”。吃黄鱼时，人们必先拿筷子卸下黄鱼的圆唇食之。吃鳓鱼时，喜食的人必先将鳓鱼背上的鳞轻轻刮起，美美咀嚼。新鲜的鳓鱼银白一身，泛着亮光。那圆圆的鱼鳞一片叠着一片，满身全是，闪耀着点点光芒，看上去有点晶莹剔透。人们洗鳓鱼时，不会像其它鱼一样，将鳞去掉，而是完好无损的保留下来。清蒸后，一片片的鱼鳞微微弯曲，上翘，飘逸出银色的亮丽。鱼鳞下有层浅薄的皮层，筷子一刮，连同鱼鳞就脱落下来。不过，当一盘清蒸鳓鱼冒着热气端上来时，却让人感觉，在片片鱼鳞闪光，一副透骨新鲜模样的鳓鱼身上，这鱼的棱似乎有什么特别诱人之处。

      海里的鱼，肚子两侧大多数都是柔软的，可是鳓鱼却与众不同，肚皮交汇处有一道弧形所在，这就是鳓鱼的棱。这道棱从头至尾十分硬实，如弦绷一般。支撑这一弧棱的，是镶嵌在肚皮两侧的硬刺，从脊椎斜伸至肚皮的交汇处，像一根根细细的肋骨有序地布排。清代《续通志》一书中说到:“勒鱼（鳓鱼），出东南海中，腹下之骨如锯，可勒，故名。”可知鳓鱼腹部如锯般的弧棱，正是鳓鱼名称的由来。

      大家都说鳓鱼的鱼鳞中含有丰富的脂类和鲜味成分，蒸熟后软软的，用筷子一夹，入口即化。于是，揭出连串鱼鳞送入口中，想体味一下传说中的鲜美。咀嚼的感觉，那鱼鳞既有韧性，又有点儿咸味，还很难嚼碎，尝不出什么鲜美之感；倒是尝过了鳓鱼腹下的弧棱，感觉这道棱上的肉，柔柔的，一嚼即化，口感细腻，挺不错。“棱”与鳞”的读音，潮汕话还可辨别，普通话可就同音了。究竟是吃鳓鱼身上的鳞，还是就吃肚子上的棱？正如“带鱼吃肚皮”那样，“鳓鱼吃鳞”虽然得到许多人的认可，“鳓鱼吃棱”也未尝不可；不管是“鳞”还是“棱”，将鱼棱吃下肚子里，自有其美滋滋的理由。

      鳓鱼作为近海洄游中上层鱼类，我国沿海一带均有分布，其洄游季节性较强，游泳迅速，对温度的反应敏感。水温低时，它们都在近海水域栖息，水温升高则靠近沿岸活动。每逢春、夏季，它们成群结队地游到河口沿海产卵，形成渔汛。在中国渔业史上，鳓鱼是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。在山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中，曾多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞片。由此可知，上古时候的古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃它，死后还要将它作为陪葬品。如今在潮汕已少见鳓鱼成群，它们大多混迹于云鲥群中。人们用流刺网捕捞云鲥时，随群而来的鳓鱼也难逃网眼。

       当零星的鳓鱼偶尔上市场摆卖时，一般人并不留意，也不大当回事。有些精明的鱼贩，将鳓鱼当作鲥鱼卖，尽管没有抬价，总是比较容易脱手。人们去新溪吃海鲜，海鲜店也把鳓鱼当鲥鱼卖，谁也不会猜疑。有一个提法，叫“在海为鳓，入溪为鲥”。何况，鳓鱼不仅味美，营养价值也极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钾、硒等，还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。新鲜的鳓鱼买回来，食法很多，清蒸红烧皆宜，潮汕人习惯上还是以清蒸为首选。清蒸的鳓鱼脂厚肥美、肉质细嫩，鲜美异常。蒸熟的鳓鱼，上锅后一定要趁热吃，冷了的话，就失去了鲜味。清代著名戏曲作家李渔在其经典著作《闲情偶寄》中就说道：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”