潮汕人喜吃粿，看重粿，粿品有着不可替代的地位，往往寄托着人们一些美好的愿望，给予好的意头。这些粿品的制作要求精细，调味多样，烹调考究，营养丰富，风味独特，堪称色、香、味俱佳，不同的粿有着不同的特点，也让人产生不同的情怀，在潮汕食文化中历史悠久，成为潮汕食文化的一个缩影。

潮汕民间习俗，历来都极其重视时年八节的祭神拜祖。祭品中，粿品仅次于“三牲”，往往被作为时节祭神拜祖的必备祭品。不同的节日要做不同的粿，即所谓“时节做时粿”。清明节做朴籽粿，端阳节做栀粿，中元节做笑粿……过年最为集中，农历十二月廿四拜灶神送老爷上天后，家家户户就忙碌起来，动手制作多种粿馅，一直忙到大年三十，必做的粿品有红曲粿、鼠曲粿、酵粿、白饭桃等；元宵节前后还要做甜粿、酵粿、菜头粿，即“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意。时至今日，各个岁时节日的贡品中出现的粿品，已融入千千万万普通人家里，而且融于节庆文化中，使得潮汕人走到哪里都不离不开这种“粿文化”。

鼠曲粿就是用鼠麴草做成的春节时令粿品。鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，在乡间田野、路边很常见，因其叶有白茸、如鼠耳之毛而得名。这种野草不仅香味浓郁，还能清热解毒。年临节近，潮汕的老姿娘便会带着孥仔，挎着竹篮，将其整棵采回，先晒几天，然后洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，包上炒熟的甜绿豆沙馅，用粿模印成桃形，再放在新鲜的香蕉叶上入锅蒸熟。做鼠曲粿，千万别忽略了选用干芭蕉叶垫底，这一潮汕人的独具匠心，不仅能衬托出这种粿品的自然风格，散发出的笆蕉叶气息和鼠曲粿所具有的鼠曲草香味相得益彰，还能凸显一种浓烈的天然特色，而且不易粘住蒸具。想吃的时候，可以蒸，也可以煎，煎出来的鼠曲粿外皮香脆，内里清甜。

红曲桃是潮汕民间时年八节家家户户都要做的粿品，也是潮汕人最爱吃最怀念的粿品。红曲桃又名红桃粿，潮汕家庭妇女一般都能掌握这类食品工艺。这种红皮的粿品，制作时，最好用石磨水磨，不要简单地使用机器把粳米干磨，干磨出的粳米粉冲开水和成粉团，会缺乏粘度，没有幼滑的特性。水磨时，要用清水浸隔夜，然后再磨。磨出的米浆加入红米曲后，要先上蒸笼蒸熟，制出来的粿皮才会有爽滑的感觉，并且吃时不会粘齿。然后，包上糯米香饭，馅料中加进香菇、虾米、花生、猪肉等，再用雕刻花纹的木质桃形印模印制成扁平模样的红桃。吃前略微用油煎香。

甜粿是潮汕年糕中的一种，半个月不霉不硬，吃起来又甜又腻不粘齿。想吃的时候，把甜粿切成片，再放入锅中煎炸，裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩。“甜粿好食难舂”。甜粿好吃，舂甜粿很费工夫，舂好后的米粉至少还要筛两遍，舂得越细腻越好。炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。

潮汕的粿数不胜数，过去逢年过节，潮汕姿娘一个个都会做雅粿，传承着“粿文化”，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，体现出潮汕人从平凡之物中穷尽机巧的聪明才智：众多食材朴素又做工精致的粿品，初入眼，色彩玲琅满目；放入手，深感工序复杂；粿不单要做得好吃，也往往寄予了好意头：鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；红桃粿被染成红色，象征着吉祥如意；酵粿蒸熟之后，粿面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑粿”，象征“喜笑颜开”好意头，发得越大，裂痕越深，则象征发大财、发好运。

随着时间推移，如今在潮汕，尽管对节日的祭祀礼仪有所简化，家庭制作粿品的传统也日趋淡化，能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的潮汕姿娘已经越来越少，很多人不愿意动手，逢年过节，就到外面买点现成的，代之而起的是一些粿品专卖店，粿品也变成了商品，不过，仍然解脱不了粿品与潮汕人生活十分密切的关系。如今，粿品不仅是祭坛上的贡品，也不仅是满足口腹的精美食品，而更凝结着一种本土文化，体现了潮汕人的融合思想。从结构上讲， 潮汕的粿品有皮包馅的，也有主料和馅糅合和在一起的，这种主料和馅糅和在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色，象征着一种“和为贵”的传统文化理念：有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味。因而，在潮汕人的生活中，形成了一种独特的粿文化，这种粿文化贯穿在潮汕人的整个生活图景中，牵扯着大家心中的乡情、亲情，与大家的悲欢离合紧密相联，已经成为许多潮汕人特有的味蕾记忆和家乡味道。