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多少年也忘不掉的味道：【瓜咸炒腊猪肚】
(2020-07-22 08:37:50)
标签：
腊猪肚做法瓜咸焰火玲珑 |
分类： 家禽肉类 |
幼时，随爸爸出差，在老爸朋友家吃过爆炒腊猪肚，一吃难忘。
出来工作后，认识了位衡阳同事，同事每年回家过年，回来也会给我带她家自家腊的腊味。后来，同事回家乡结婚生子去了，但我们一直维持联系，直到现在，多少年过去了，同事也会时不时给我寄些当地特产。
这次吃的腊猪肚，就是同事寄过来的烟熏腊猪肚。
烟熏腊猪肚先洗刷刷，放入清水中浸泡，期间记得换水，等猪肚软身后捞出再进行一次洗刷刷，捞出切条。
我喜欢吃比较软身的腊猪肚，所以会把腊猪肚再入水煮到稔，这样不怕咬不动嚼不烂，也比较好入味。
搭配炒腊猪肚的瓜咸，也叫咸瓜。高州亲戚送的，自己种的瓜，自己腌制晒干，味道和口感都很不错，我极喜欢。
瓜咸和腊猪肚本身都是带咸的，味道也足，虽经过浸泡，去掉了一部分的咸味，如果吃得不是很重口的，不需要再下盐调味，如果需要也可以下少许生抽，味道会比较鲜。
衡山的烟熏腊猪肚，搭配高州的瓜咸，天南地北的也能碰撞出意想不到的美味。
材料：腊猪肚，瓜咸，蒜蓉
辅料：花生油
做法如下：
/热锅下油，爆香腊猪肚。/放入蒜蓉爆出香味。/瓜咸放入锅中爆炒片刻，出锅装盘。附图：
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http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_13_1.html
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