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中秋佳节吃炒螺:【爆炒石螺】
(2017-09-26 07:19:57)
标签：
爆炒石螺中秋习俗焰火玲珑粤菜杂谈 |
分类： 玲珑家常菜 |
广东人有种秋吃田螺的习俗。
“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，中秋夜吃田螺，有丰收之寓意，代表五谷丰登。
无论是田螺还是石螺，中秋前后食用那是相当肥美的，这时候的螺腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。
螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质，因此也有食用螺肉明目的说法。
广东人吃田螺，无论是炒还是煮，都少不了紫苏叶丝，再加其他自己喜欢的调味料。
紫苏叶，有特殊的清香，可去除腥味、泥味。我还下了沙茶酱，一炒一焗后，闻起来就好香，吃起来更是汁浓味甜美。
材料：石螺2斤
辅料：紫苏叶丝，蒜头，姜丝，食用油，盐，鸡粉，沙茶酱，绍酒
做法如下：
/石螺养干净后清洗干净，剪去螺尾，再次清洗后沥干水分。/炒锅内注入食用油，爆香蒜头和姜丝。/放入石螺，爆炒片刻，下盐、沙茶酱、绍酒，继续兜炒。/螺熟，最后下鸡粉和紫苏叶丝，兜匀后装盘食用。附图：
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http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html
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