“鱼腐”是罗定地区的传统美食，选用新鲜鲮鱼起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄即可。因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。

鱼腐属于比较百搭的食材，可汤可炒可烩，随君喜欢，味道一样都非常不错。
这次吃的鱼腐是以前工友送的，她家就在罗定，每次回家都会给我捎些土特产。罗定的鱼腐搭配潮汕来的鱼册和清远石潭的炸支竹，整个广东特产大杂烩。
鱼腐、鱼册、炸支竹煨以用猪大骨、大地鱼和金华火腿熬出来的浓汤，汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，鲜甜爽嫩的鱼册，香而不烂的炸支竹，还没煮好就满屋食物香气，光是闻到味道就让人忍不住咽口水。

材料：罗定鱼腐，潮汕鱼册，清远石潭炸支竹
辅料：高汤（已调好味），红辣椒粒，潮汕香芹

做法如下：
1/镬仔内注入适量高汤，大火烧沸。
2/放入解冻好的鱼册煮至8成熟。
3/下鱼腐和炸支竹煮软，撒上红辣椒粒和潮汕香芹，熄火。
4/把镬仔移至固体酒精炉中保存温度。

附图

更多家常菜做法；
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_1_1.html