冷空气进入广东，气温开始下降。
做为爱吃敢吃会吃的广东人，火锅立马刷起来。平时因天气不好多吃的各类食物也立马整出来，一饱口福。

脆肉鲩，原产于广东省中山市。一般只在冬季供应。
脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
脆肉鲩鱼肉中含蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（切片）、炖、火锅等各具风味。

脆肉鲩、鸡肉，原来是想做大鼎脆肉鲩焖鸡的，但女儿想吃盆菜，所以改为盆菜的样式上桌。
把做好的肉菜，一层层码好在砂煲中，再经过加温，鸡肉、鱼肉、蘑菇的味道融合在一起，鲜、香。

材料：脆肉鲩，鸡肉，蘑菇，潮汕咸菜
辅料：蒜头，姜，大蒜，食用油，盐，鸡粉，生粉，生抽

做法如下：
1/脆肉鲩用姜丝、食用油、盐拌匀入味。
2/鸡肉下食用油、盐、鸡粉、生粉，拌匀入味。
3/蘑菇去蒂对切，潮汕咸菜切片，大蒜切段。
4/炒锅下适量食用油，爆香蒜头，下咸菜略炒，下蘑菇略炒，盛出放入砂锅中。
5/炒锅下适量食用油，爆香姜丝和蒜头，放入脆肉鲩炒至9成熟盛出放入砂锅中。
6/炒锅下适量食用油，爆香蒜头，放入鸡肉炒熟，下少许生抽上色调味，盛出放入砂锅中。
7/把层层码好的砂锅移到餐桌中，继续加热，鱼肉熟就可以开吃。

附图

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