广州并不是以面为主食的地区。
然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃。
云吞面以高汤、云吞、银丝面或竹升面组成。可汤食，也可捞食，具体看个人喜欢。
一碗好的云吞，面入口爽脆Q弹，云吞弹牙鲜甜，汤香浓郁，让人回味无穷。

云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
正适合当夏，既可以满足口腹之欲，又能给身体补充满满的能量。

材料：银丝面，香菇鲜肉云吞面，土鸡半只
辅料：炒熟虾籽，干瑶柱，盐适量，清水适量

做法如下：
/准备好银丝面和云吞（银丝面一扎为一碗份量）。鸡砍大件，洗干净沥干水分。
/虾籽下炒锅慢火炒至颜色变黄略黑，飘出香味，熄火放凉后铲出待用。
/鸡和干瑶柱放入锅中，加入适量清水煮沸，撇去浮沫，慢火煲出高汤。捞出鸡骨，下盐，留汤待用。
/另取锅煮沸开水，先煮云吞，再下银丝面略灼，捞出放入凉开水中，再回煮面锅汆水，捞出放入碗中。
/加入煮至浮起云吞，注入高汤，撒上虾籽和葱花即可食用。

附图1-12
  
  
  
  




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