今天又见到有很嫩很嫩的南瓜藤卖，买了一大把，6块钱。
市场再买了几块钱的猪棕头肉。
准备做个传统的潮汕菜，朥粕豆酱南瓜藤。
传统的潮汕炒青菜，讲究“厚朥、猛火、芳臊汤(鱼露)”。

豆酱是潮汕地区传统调味品，以黄豆酱为主，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

朥粕即猪油渣。就是炸猪朥后剩下的糟粕。
传统的潮州菜极其看重猪朥，认为猪朥有植物油脂无法比拟的特别香味。只要是会吸油的蔬菜，用朥粕同炒，定能烹饪出特别的美味。

南瓜藤很嫩很嫩，为照顾我家愿愿吃的舒适，我切成碎粒，方便小破孩吃食。

猛火下锅兜几下就熟，吃起来清爽肥香。

材料：南瓜藤一把

辅料：肥猪肉一块，蒜头，普宁豆酱

做法如下：

/南瓜藤冲洗干净，摘去老藤部分，用手撕去皮毛，再洗洗沥干水分，切碎待用。

附图1-4

/猪棕头肉切小块，下锅炸出油，再捞出朥粕切碎。

/蒜头去衣剁成蓉。

附图5-6

/炒锅下朥粕和蒜蓉，爆香蒜头。

附图7-9

/下南瓜藤，快速兜炒软，再把豆酱下锅，兜匀，出锅装盘。

附图10-12

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