鱼香茄子是川菜中具有特色的一道菜肴。

以茄子配以多种辅料加工烧制而成，味道极其鲜美，营养丰富。

巧合的是粤菜中也有一道鱼香茄子（咸鱼茄子煲），用茄子，加以蚝油和咸鱼烧制而成，味道咸香鲜美。

川菜中的鱼香茄子当然是少不了郫县辣酱，但我家人都不爱吃辣的，所以我略为改动。

加于肉末，素菜荤做，出品后味道也是非常不错的。

茄子切好后没用油炸，而是改为灼水，这样做出来的菜虽然会比较欠缺油水，但绝对健康。

材料：茄子、黑木耳、红萝卜、肉末、

辅料：葱、姜、蒜头、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、生粉、食用油

做法如下：

/茄子切条，放入淡盐水中浸泡后捞出沥干水分。

/半肥瘦猪肉剁成肉末，加以盐、鸡粉、生粉、食用油拌匀。

/黑木耳、胡萝卜切丝；葱、姜、蒜头切小粒。

/用生油、醋、料酒、糖、生粉、盐、鸡粉调成鱼香汁。

附图1-4

/煮沸水后依次放入茄子，黑木耳和红萝卜灼水。

附图5-6

/烧热炒锅，下油爆香姜、蒜蓉、葱白。
下肉末煸炒出香味，放入茄子略炒。

/把黑木耳和红萝卜入锅翻炒几下，倒入鱼香汁，快速兜炒均匀；
/出锅后撒上葱花即可大功到成。

附图7-

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