我觉得炒尖米丸或芥兰一定要用猪油炒，吃起来比较香口。
这次用了五花肉，切薄片炒过出油后用炸出的猪油炒芥兰。
因为是传统的潮汕菜，所以用的调料也都是潮汕特有的，下了鱼露和沙茶酱，炒好后味道闻起来特别香，吃起来也非常美味。

糯米、尖米，均为大米。
平时潮汕人煮饭吃的米，潮人俗称“尖米”。
尖米丸，就是用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。

尖米丸的制法是，选用当地精细的大米，先在清水中浸泡3至4小时，捞起放于石磨，辗成米浆，取纱布将米浆过滤，除去粗杂质，然后倒进锅里加温，边用木棒搅拌，至水温六、七十度后转为慢火，煮成糊状，冷却凝成块状，配三分之一生浆，揉捏成团，再取事前凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加温，至现“蟹日水”，即将浆团放于木板上揉搓，用力压其顺小圆孔滴滴漏下鼎中，因浆团半生不熟，挤下圆孔的丸体每段约2厘米，两头坠缩为尖状，落鼎煮熟，便成为小巧玲珑的尖米丸。因其制作经过10余道工序，十分精细，丸体柔韧润滑，略有弹性，煮汤倍感爽嫩可口。

材料：尖米丸，芥兰菜，五花肉
辅料：鱼露，沙茶酱

做法如下：
1/芥兰菜洗干净切碎，五花肉切薄片。
2/炒锅下五花肉片慢火煎出主油后留油装起待用；大火烧热锅后下芥兰炒至菜断青。图片1-2
3/把尖米丸放入炒锅内洒一点水，快速兜锅（以免尖米丸粘锅），下鱼露和沙茶酱兜炒，再把五花肉片回锅兜均即可。图片3-5

图片1-2

图片3-5

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